天山新疆饭店(图)

“酷呆了”的新疆小伙子。

天山雪莲羊肉火锅

金瓜粉蒸羊排

羊肉串

记者文/图

    新疆人在湛江推小车卖羊肉串的不少，但还没有一个正儿八经的新疆饭店。“新疆菜”这个概念，想必湛江人非常陌生。但是天山新疆饭店，大堂里每晚6时30分开场的新疆民族舞蹈表演，墙上的壁画充满异域风情。所有包房的窗帘都是漂亮的艾德兰斯绸，这种丝绸的图案由一种新疆干果的木纹和梳子纹和民族乐器上的图案演变而来，是新疆女子的最爱。种种细节，昭示了新疆菜背后的文化张力，也告诉食客们，新疆菜，之所以能自成一派，绝不仅仅凭借其味道。

　　“羊”的主题

    新疆人餐前洗手三次，因为正宗的新疆菜多用手。像烤全羊、手抓饭，不是以小刀边切边撕着吃，便是以手指捏饭，拇指抵着一团塞进嘴里大嚼。如此无拘无束，怎能不胃口大开。可惜饭店也要入乡随俗，所以入席以后，看见的还是杯碗筷子。餐厅装饰有羊毛挂毯，“羊”也是新疆菜的主题，无论烧、烤、炖、炸，都与羊肉脱不了干系，甚至最后上的一道主食揪片儿汤，也是浓浓的羊肉香。

    饭店老板张先生说，新疆菜里的羊肉，必须“肥美”，嫩而不腻。新疆羊吃水草野果，饮甘甜泉水，才能有如此肉质。如果用一般羊肉，脂肪不足，烤着烤着就焦了。因此，饭店的羊都是从新疆运来，保证其原汁原味。

    天山新疆饭店的全羊席，虽不像烤全羊那样粗犷，却也是大块羊肉，大条羊骨，配上新疆产的全汁葡萄酒，更有多才多艺的新疆服务员载歌载舞，恍如置身于天山脚下，水草丰美，葡萄满园，异域风情令人陶醉。

    金瓜粉蒸羊排

     这道菜相当有看相，南瓜色泽金黄，焦黄的羊排上裹着粉粒。羊排烤制得恰到好处，轻轻一咬即脱离羊骨，其味酥香可口。此瓜粉多肉韧，似乎经过了腌制，瓜肉有一股水果的清香和微酸。果然好瓜，抢尽了羊排的风头。

    胖鱼头焖馕饼

    烤馕是维吾尔族最主要的面食，“可以一日无菜，但决不可一日无馕。”足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。新疆有50多种馕，如主要有肉馕、油喀、窝窝馕、片馕和芝麻馕等。由于含水分少，外干内酥，馕饼久储不坏，打一坑馕可以吃一星期。据说唐僧取经路过吐鲁番时，从高昌携带的食品就是馕。

    馕吸收了鱼头的汁水之后变得饱满滋润，又有嚼头，入口之后越嚼越香。不过湛江人还得适应这馕的分量，一块足有二三两重。

    烤羊肉串

    烤羊肉串不是大菜，却是新疆菜中的新疆菜，在大江南北打响了新疆美食的名头。与街头巷尾分量少少的羊肉串不同，天山新疆饭店的羊肉串签大肉多，孜然和胡椒粉的香味，混合在欲滴的羊油中散发出来。外焦里嫩的羊肉串，是对新疆风味的最好诠释。

    红花菠萝煲

    红花就是大名鼎鼎的藏红花了，此物珍稀非常，滋补功效奇佳，女食客们对此尤为看重。那盘中的荤菜，据说是“羊宝”，划了十字花刀，看起来应该是羊腰子。但服务员告诉我们，这是“羊蛋子”。看来这盘菜是滋阴补阳，老少皆宜了。羊宝口感粉、软，倒也不算出奇，“关键是疗效”啊！

    凉菜

    新疆人居然把凉菜做得这么好，真是出人意料。一道老虎菜，香菜、洋葱、红椒搭配，甘甜中带辛辣，极为爽口；凉拌三丝香脆、悦目；蒜泥黄瓜更令人食欲大开，不亚于东北拍黄瓜和湛江本地的蘸酱黄瓜。大口吃肉之余，间或吃几口凉菜，可谓柳暗花明又一村。

    天山雪莲羊肉火锅

    饭店的招牌菜。汤底的雪莲是新疆人心中的圣洁之物，据传新疆男子求婚时常手持雪莲。天山雪莲虽然生在深山，但其滋阴壮阳的美名却早已广为人知，武侠小说中更是包治百病的神药。雪莲花性辛热，有“通经活血、祛风胜温”的功能，具滋补养颜功效。再配上枸杞、党参、当归、红枣等药材，“天山雪莲羊肉火锅”药香清淡，汤味微甘，很对湛江人的口味。羊肉中渗入药材香味，吃起来回味悠长。这道汤是越煮越香，在里面烫过生菜、西洋菜等鲜蔬之后，再品余汤，依旧香浓味美。

美食专家点评

    饭店的环境很有异域风味，进来之后眼前一亮。饮食以羊为主题，脂肪肥嫩香甜，与东山羊的瘦肉不同，新疆羊肉是脂肪夹着肉，一咬就脱离骨头，口感很好。汤也很合南方人的口味，药材味突出，有点象湛江的打边炉。金瓜粉蒸羊排、鱼头馕饼、老虎菜都很有特点。

    但是，南方人吃起肉来，肯定比不上新疆人。这桌菜的肉食多了一点，素菜则不够。另外菜的做法很豪放，块头太大，南方人可能不太适应。是否能做得更精细一点，例如做一些羊杂小炒之类。外地饮食要在本地生根发展，肯定要吸收本地菜的特点，而不必去追求最正宗的。

    温馨小贴士

    饭店在人民大道军人俱乐部北侧，有11、12、30线等公交车经过。在南海之滨，能品尝到如此具有大漠风情的美食，非常难得。