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吴川这道美食流行了上百年,接班人来了!
2021-08-31 16:45
来源:湛江唯食网
烂镬炒粉以火旺粉香而闻名
不仅先后获得湛江“十大金牌小食”
“最受欢迎风味小吃”等荣誉
更是“吴川十大名片”之一
吴川的烂镬炒粉香气扑鼻,油而不腻
它好吃的秘诀之一
就是炒粉师傅的超高技艺
在这个快餐文化泛滥的年代
吴川怎样将这口“镬气”传承下去?
今年3月19日至8月23日,该市相继举办了
15期
“粤菜师傅”烂镬炒粉培训班
,为600多名城镇农村餐饮从业人员和待业青年传授烂镬炒粉技艺。
“炒粉一定要够镬气,色泽一定要靓,炒粉最关键的是控制火候,火候控制好,炒出的粉一定靓。”
学员现场观摩学习制作烂镬炒粉全过程,从
热镬、爆蒜、放粉、放汁、匀粉、放配菜
,到最后装碟,在师傅的点评和指导下,亲手制作烂镬炒粉,熟练掌握烂镬炒粉要领。
烂镬炒粉是吴川市的传统特色小吃,明清年间已开始制作。它工艺看似简单,但在同类产品中制作却属复杂。
说起吴川美食
唯食君的脑海中浮现的
还有TA们
01
松糕籺
吴川的松糕籺
经常在朋友圈,能看见它们的身影
香甜、富有弹性的口感
征服了吃货们的味蕾
相比香甜的红糖糕
唯食君更爱红豆籺、绿豆籺
清甜爽口,绵绵豆香气
Q弹的口感,吃多也不会觉得腻
02
田艾籺
田艾籺也是一大特色小吃
放的艾蓉较多,所以外皮颜色较深
内馅加有萝卜干、猪肉干等
咸香有嚼劲,阵阵艾草香
口感Q弹,越吃越上瘾
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