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当罗非鱼“烤”成了“网红”……

吴川罗非鱼烤鱼等预制菜品正不断开拓市场

2022-01-27 08:34 来源:湛江日报 作者:文/图 记者 林明聪 通讯员 林泽杰

吴川罗非鱼烤鱼最近成为一款“网红烤鱼”。

烤鱼作为一种传统美食,越来越受到年轻消费者的青睐。在吴川,罗非鱼烤鱼最近成为一款“网红烤鱼”。在各大电商平台、网络直播间,吴川罗非鱼烤鱼等预制菜品在各类渠道中都可买得到。打开包装袋,“吃货”只需将鱼片和调料放入锅中,热气腾腾的罗非鱼烤鱼就出锅了。目前,吴川罗非鱼烤鱼等预制菜品正不断开拓国内外市场,为该市产业发展注入新的生机活力。

吴川地处鉴江下游,三江汇流,水域开阔水质上乘,产出的罗非鱼肉质鲜美,为烤鱼产业提供了得天独厚的自然条件和广阔空间。吴川现有上规模的淡水养殖户610多户,2020年,吴川市罗非鱼产量超10万吨,年产值超8亿元,从业人员超2万人。品质优良和规模庞大,为吴川罗非鱼烤鱼产业迅猛发展提供了得天独厚的自然条件和广阔空间。

作为烤鱼的常用食材,罗非鱼烤鱼制作程序一般要经过开背、清洗、腌制、烘烤、辅料添加、冷冻、包装等十多个工序。罗非鱼肉质肥美细腻,无肌间小刺,每一口都是大块嫩滑的鱼肉。烤鱼必须活鱼现杀,传承古老的“保鲜”智慧,把鱼肉的鲜甜细嫩完整保留下来。烤鱼要“先烤后炖”,才能让在山水之间欢腾的鲜鱼,完整地发挥出全部的滋味。因此,烤鱼进行烹饪之前还要先给鱼肉“按摩”,让其腌制入味,再上火烤;待到鱼皮焦脆出炉,香气四溢,再浇上红油、花椒、辣椒等调味,放上豆芽等爽口的配菜——浓郁的酱汁,焦香的鱼皮,鲜嫩的鱼肉,让人垂涎欲滴,刺激着味蕾,再配上一碗米饭,胃就能得到极大的满足。

“吃鱼的方式有很多种,红烧、清蒸、糖醋、油炸……每一种烹饪方式的口味都拥有大批的吃货迷。但是在所有的烹饪方式里,我最喜欢的就是外皮焦脆,鱼肉鲜嫩的烤鱼了。”谈到她的“烤鱼情结”时,家住吴川梅菉街道沿江路的“95后”郭诗敏,如是说:“每次和朋友出去聚餐几乎都会去吃烤鱼,听着烤盘里发出的滋滋作响的声音,都觉得可以多下几碗米饭。”

“和其他的烤鱼不同,罗非鱼烤鱼无刺,肉多,最重要的是这些鱼蛋白质含量和不饱和脂肪酸含量都比较高。”郭诗敏幽默地说,预制菜罗非鱼烤鱼非常适合她这样爱吃烤鱼的“懒人”,“用汁来拌米饭,都能吃能下好几碗。”

“95后”渐渐成为家庭消费主力,他们往往更加青睐轻烹饪理念。吴川的“预制菜”企业抢抓机遇,研制多款口味烤鱼新品供应市场,专门推出罗非鱼烤鱼等预制菜品,为年轻消费者提供标准化的产品,颇受青睐。

过去,罗非鱼产品除了地域性活鱼消费之外,大多以鱼片、整条鱼方式出口到欧美地区,其价格受到国外大卖场的极大抑制,农民养殖收益低。如今,把罗非鱼加工成预制菜品使这条鱼打开了新的价值空间和市场空间。例如,塘头价3~5元/斤的罗非鱼,加工成烤鱼后价格能放大5~7倍。吴川的“预制菜”企业与国内知名餐饮企业联手,以预制菜品的方式为餐饮客户和普通家庭提供水产品综合解决方案,并打造了烤鱼品牌。特别是吴川烤鱼的两大“明星”产品“麻辣风味烤鱼”和“蒜香风味烤鱼”,更是倍受市场欢迎。

以切片加工、冷藏等技术处理的吴川烤鱼,实现了从原始食材到预制菜品工业化量产、从“养殖”到“餐桌”的转变。目前,吴川烤鱼已经深度布局国内餐饮、流通、商超、电商等市场,遍及全球40多个国家和地区。为保证吴川烤鱼的优良品质,吴川市还大力推广生态健康养殖,建立从池塘到餐桌的质量安全可追溯制度,提高养殖产能,为“吴川烤鱼”提供源源不断的优质原料。

“吴川烤鱼”等深加工产业的涌现,有助于渔业产品进一步提高附加值。业内人士则指出,“吴川烤鱼”还应根据不同的消费市场,结合线上线下多样化的消费模式,开发个性化的消费情景,以“一条鱼”为主线,带动其他农副产品组合出击。另外,吴川市还可抢抓RCEP机遇,通过国内国际市场渠道进行营销。

编辑:梁海飞
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