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雷州80后大学生郑伟国返乡创业

致力推动乡村喜宴“提档升级”

2022-03-30 10:16 来源:湛江日报 作者:文/记者 曹龙彬 通讯员蔡庭 图/记者张锋锋

说到乡村大厨,大家一定不会陌生,他们走街串户在乡村,操持着一桌桌宴席,为大家奉上地道的美味。

雷州市农村创业青年联谊会会员郑伟国就是其中一位。他从业多年,成立了雷州首个乡村大厨公司,整合各方资源,靠着过硬的手艺和良好的口碑,生意越做越大,并逐渐拓展到粮油、白酒等行业,探索出乡村宴席产业链创新发展的新路子。

郑伟国打开酒缸查看酒的品质。

乡村“厨头”炼成记

日前,几辆小型货车,满载着十几套折叠桌椅和锅碗瓢盆等,这是郑伟国的“流动餐厅”又出发了。外表看起来像个书生的他,穿上白色的厨师服立即气场十足,神采飞扬。“我是持证厨师,可不是杂牌军哈!”郑伟国喜笑颜开地说。

作为一名80后大学生,他曾跟很多年轻人一样,非常向往大城市的生活,2001年大专毕业后,毫不犹豫选择留在珠三角发展。

因为学的是营销专业,郑伟国也很懂得“营销”自己的人生。在他看来,一毕业就创业,存在的风险很大,所以一开始选择到公司当业务员。因为专业扎实加上颇有创意,仅仅一年多时间,他就晋升为公司部门负责人。

郑伟国一直看好外贸的行业前景,也想闯出属于自己的一片天地,2005年,他辞职创业,开了一家贸易小公司。经过几年的用心经营,公司的业务逐年增长,没想到,2008年的金融风暴让他亏了不少钱。考虑到父母年迈、家有妻儿,2010年,他结束了漂泊的生涯,选择返回老家雷州。

返乡后,他开过酒店,卖过海鲜,经营过食品门店,后来又发现了承包乡村流水席的路子。“当时,乡村摆酒席都是找一个厨师做菜,然后找亲戚朋友帮忙打杂。因为工作流程不规范,常常出现肉菜味道不好和酒席晚点的现象,影响了客人的心情。”郑伟国说,基于乡村酒席存在的一些问题,他通过进一步走访调查,发现“流动餐厅”大有前景。

2015年,郑伟国创立雷州首个乡村大厨——雷州市众发有限公司,按照“公司+股东”模式,吸收60多名乡村厨师入股公司,此外还整合食品、餐具等资源,为客户提供“一条龙”乡村宴席服务。宴席高峰期,他们可以安排30多组人马分赴各村庄提供餐饮服务,带动500多名农村富余劳动力就业,颇受欢迎和好评。

推动传统产业“提档升级”

匠心独运,做品质可靠的美味佳肴,一直是郑伟国团队的不懈追求。

多年来,他坚持“请进来”和“走出去”的方式,积极参加“粤菜师傅”等培训,还与城市大酒店联动,派送厨师到大酒店“磨炼”,进一步提升众发厨师团队的专业水平。在2019年6月举行的首届粤菜师傅·雷府名厨职业技能大赛中,众发厨师团队获得金厨奖。

在多年的经营中,郑伟国发现本地传统工艺压榨出来的花生油多少存在一些问题。如何让客人吃得更健康,又不增加客户的成本,他打算首先在花生油方面做文章。2018年,他们与制造厂家加强联动,合作研发出一套标准化花生油加工设备,在传承传统工艺的基础上,不断净化提炼油制品,确保产品符合国家相关卫生标准。目前,其公司生产的金源花生油不仅供酒席使用,还投入市场,远销湛江及珠三角等地,逐渐叫响本地花生油的品牌。

俗话说,无酒不成席,喜宴离不开酒。如何让村民喝上价格不高、又符合相关标准的酒,是郑伟国近年重点思考的一个问题。经过跟酿酒师共同摸索,在传承传统制酒工艺的基础上不断创新,于2021年开发出新型“雷州土炮”金粮醇酒,并拿下了雷州首个白酒生产许可证,助力“雷州土炮”转型升级拓展大市场。

“让父老乡亲们吃得更放心更开心,这是我们乡村大厨的奋斗目标。”郑伟国说,近年一直致力乡村大厨公司化、规范化、专业化管理,以不断提升乡村喜宴的品位,同时培养更多粤菜师傅,进一步叫响粤菜品牌,助力乡村振兴。

编辑:陈志迅
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