说到乡村大厨，大家一定不会陌生，他们走街串户在乡村，操持着一桌桌宴席，为大家奉上地道的美味。
雷州市农村创业青年联谊会会员郑伟国就是其中一位。他从业多年，成立了雷州首个乡村大厨公司，整合各方资源，靠着过硬的手艺和良好的口碑，生意越做越大，并逐渐拓展到粮油、白酒等行业，探索出乡村宴席产业链创新发展的新路子。
郑伟国打开酒缸查看酒的品质。
乡村“厨头”炼成记
日前，几辆小型货车，满载着十几套折叠桌椅和锅碗瓢盆等，这是郑伟国的“流动餐厅”又出发了。外表看起来像个书生的他，穿上白色的厨师服立即气场十足，神采飞扬。“我是持证厨师，可不是杂牌军哈！”郑伟国喜笑颜开地说。
作为一名80后大学生，他曾跟很多年轻人一样，非常向往大城市的生活，2001年大专毕业后，毫不犹豫选择留在珠三角发展。
因为学的是营销专业，郑伟国也很懂得“营销”自己的人生。在他看来，一毕业就创业，存在的风险很大，所以一开始选择到公司当业务员。因为专业扎实加上颇有创意，仅仅一年多时间，他就晋升为公司部门负责人。
郑伟国一直看好外贸的行业前景，也想闯出属于自己的一片天地，2005年，他辞职创业，开了一家贸易小公司。经过几年的用心经营，公司的业务逐年增长，没想到，2008年的金融风暴让他亏了不少钱。考虑到父母年迈、家有妻儿，2010年，他结束了漂泊的生涯，选择返回老家雷州。
返乡后，他开过酒店，卖过海鲜，经营过食品门店，后来又发现了承包乡村流水席的路子。“当时，乡村摆酒席都是找一个厨师做菜，然后找亲戚朋友帮忙打杂。因为工作流程不规范，常常出现肉菜味道不好和酒席晚点的现象，影响了客人的心情。”郑伟国说，基于乡村酒席存在的一些问题，他通过进一步走访调查，发现“流动餐厅”大有前景。
2015年，郑伟国创立雷州首个乡村大厨——雷州市众发有限公司，按照“公司+股东”模式，吸收60多名乡村厨师入股公司，此外还整合食品、餐具等资源，为客户提供“一条龙”乡村宴席服务。宴席高峰期，他们可以安排30多组人马分赴各村庄提供餐饮服务，带动500多名农村富余劳动力就业，颇受欢迎和好评。
推动传统产业“提档升级”
匠心独运，做品质可靠的美味佳肴，一直是郑伟国团队的不懈追求。
多年来，他坚持“请进来”和“走出去”的方式，积极参加“粤菜师傅”等培训，还与城市大酒店联动，派送厨师到大酒店“磨炼”，进一步提升众发厨师团队的专业水平。在2019年6月举行的首届粤菜师傅·雷府名厨职业技能大赛中，众发厨师团队获得金厨奖。
在多年的经营中，郑伟国发现本地传统工艺压榨出来的花生油多少存在一些问题。如何让客人吃得更健康，又不增加客户的成本，他打算首先在花生油方面做文章。2018年，他们与制造厂家加强联动，合作研发出一套标准化花生油加工设备，在传承传统工艺的基础上，不断净化提炼油制品，确保产品符合国家相关卫生标准。目前，其公司生产的金源花生油不仅供酒席使用，还投入市场，远销湛江及珠三角等地，逐渐叫响本地花生油的品牌。
俗话说，无酒不成席，喜宴离不开酒。如何让村民喝上价格不高、又符合相关标准的酒，是郑伟国近年重点思考的一个问题。经过跟酿酒师共同摸索，在传承传统制酒工艺的基础上不断创新，于2021年开发出新型“雷州土炮”金粮醇酒，并拿下了雷州首个白酒生产许可证，助力“雷州土炮”转型升级拓展大市场。
“让父老乡亲们吃得更放心更开心，这是我们乡村大厨的奋斗目标。”郑伟国说，近年一直致力乡村大厨公司化、规范化、专业化管理，以不断提升乡村喜宴的品位，同时培养更多粤菜师傅，进一步叫响粤菜品牌，助力乡村振兴。
