米苏（霞山）：预制菜要关注“健康+营养”
今年以来，媒体频频报道预制菜走红的消息，尤其是在农历春节前，“年夜饭+预制菜”更是被说成了“标配”式的家庭餐桌新组合。
说真的，如果夫妻都是打工一族，家里又没有老人帮忙，那家里的一日三餐确实是个难题。看起来，预制菜确实很美好，既不用下了班才去市场买菜，又洗又切，忙活了一个多小时吃饭也就十几分钟，也不用点外卖，担心整天吃的是餐厅大排档的东西不卫生。前段时间，我弟的老婆，她就在淘宝上买过一个预制菜的“套餐”。100多块钱有8个不同的菜，咖喱鸡肉、黑椒牛肉、肉沫茄子、宫保鸡丁、鱼香肉丝……听名字，跟餐厅里的“套餐”确实是差不多。但打开袋子吃过之后，感觉口味及营养方面还是有待加强。
所以我觉得，粤式预制菜要突围，必须在“健康+营养”上做功夫，这恰恰也是粤菜的一个很突出的亮点。比如湛江的海鲜水产，历来是靠“鲜”来打动人的，做成了预制菜，也应该是在材料的新鲜和水产的营养上下功夫。媒体报道中已经畅销国内外的酸菜鱼、小龙虾、烤鱼，怎样才能既满足吃货们的口味，又能把湛江菜传统的“鲜”凸显出来呢？这可能得在“配方”上下功夫。首先得制定一个标准和可追溯体系，让消费者可以“看得见”，从湛江出产的这些鱼、虾是安全有保障的、可以追溯“成长环境”的，这样买的时候自然就更放心。这也是把湛江海鲜水产这个品牌擦得更闪亮的一个契机。
另外，我们应该培养一批预制菜的专门人才。一方面，是“预制菜+粤菜师傅”结合起来，同样是一道酸菜鱼，做出湛江菜的特点，把湛江人烹调海鲜水产的优势给用起来。另一方面，是要与省内的高校合作，在预制菜的营养搭配方面做文章，最近有看到报道说徐闻菠萝和金鲳鱼“组CP”，这种口味就很新鲜，如果能从营养方面解释为什么要这样“组CP”，相信会更加打动吃货们。
做预制菜，不仅要给每个家庭配备“方便菜肴”，更应该提供“营养餐单”。
刘巧钦（雷州）：家乡的特色菜
在粤西长大吃惯海鲜的小树，出远门打工不习惯吃外地饭菜。为此，她的父母每到开渔时节便买足鱼虾，把鱼去内脏切成片，把虾剥壳成鲜虾仁，然后放进冰柜冷藏两天，再打包装远寄给她。小树把父母每次费心费力寄来的海鲜放在出租屋的冰柜里省吃两个月多。尽管久冰冻的海鲜味道与营养大逊色，但小树觉得比外地饭菜好。小树多么希望身处的外地超市能有售家乡美味海鲜预制菜，以免去父母为她筹备遥寄海鲜的辛劳。
阿明远离雷州半岛的家乡十年多，一直思念家乡的特色菜，蜜汁烧猪肉，白切鸡，清蒸金鲳鱼，油炸马鲛鱼，虾饼，沙虫粥。每次回老家必到各家特色菜馆大饱口福，返程时，总设法携带经冷藏处理的数量有限的现成家乡菜。但这些解冻后的菜肴美味大减。阿明期待他工作的外地可售家乡佳肴预制菜，开家乡特色菜馆。
来湛江旅游的老张，吃了三顿湛江特色餐，大赞油炒濑尿虾，油炸虾球，清蒸花蟹，美味牛腩与汤饭。告别湛江两年多的他一想起这些湛江美食，怀恋之情缠绵不绝。他希冀有一天能在他的家乡买到来自湛江的各式特色预制美食。
据媒体报道，3月30日湛江举办预制菜产业联盟成立大会，各方企业、名厨与各商超、电商平台将携手合作，把湛江打造为水产预制菜美食之都，并把湛江的美食以预制菜的包装方式推向五湖四海，助力乡村振兴。
