登录湛江云媒账号

“舌尖上的湛江”之霞山味道

2022-05-27 17:05 来源:魅力霞山
图片


1


蛤蒌八宝粽


图片


在全国众多的粽子中,湛江的蛤蒌粽子历史悠久,选料考究、制作精细、香味浓郁、咸甜适中,有风味独特和保健养生的特点,被誉为“岭南佳品”。


岭南佳品

图片
图片


霞山的蛤蒌八宝粽,为省级非物质文化遗产项目,是蛤蒌粽中的代表品种。将新鲜蛤蒌叶子洗净煮好,清洗晾干,用刀垛碎,热锅后,放少许油放蒜头炒香,接着把垛碎的蛤蒌叶放下锅内煎炒至熟黑,然后和在糯米里,加入配料和肉等其他食材,用竹叶子重叠包裹成粽子形状,浸入盛满井水的大锅中,由武火煮开后转至文火浸煮。

烹煮后的粽子,棱角分明,丰盈饱满,一股扑鼻的香味,在常温下可以保鲜三周。


2


猪笼饼


猪笼饼的外形,一般是塑成小猪模样,但也会有其它变化,譬如金鱼、蝴蝶等其它动物的形状。猪笼饼最特别之处,是用竹篾编织的小竹笼来盛装,笼子五颜六色,有的还绑上彩带,或伴以胶花,专门用来哄小童,可谓“食得又玩得”。


图片
图片
图片

  湛江霞山的猪笼饼制作工艺非常讲究,主要以上等的面粉作皮面,精选椰丝、叉烧、伍仁、芝麻等作馅料,饼皮经过独特的配方揉搓精制而成,馅料分别经过浸、洗、炒、凉、拌等多重工艺,再经过包、印、烘工艺成型。其工艺流程比较复杂,全手工制作。

猪笼饼是粤西湛江等地中秋节时传统的祭品和食物,是当地一种特有的月饼,与传统意义上的月饼相伴共生,互促发展、源远流长。猪笼饼入选湛江市级非物质文化遗产代表性项目名录。

3


虾饼


图片


 虾饼美食,距今已有800多年历史。起源于南宋(公元1210)年间,选用天然海虾入馔,加入番薯丝,混入面糊“以油炸之”。虾饼出油锅时,呈现惊人一幕:“圆于望月,大如铜钲,薄似剡溪之纸,色如黄鹤之翎”。

烹饪成品后,虾身通红弯曲,味道鲜美,以中、小虾为主料,油炸成虾饼,颜色鲜红,皮脆,肉香滑,外脆内软,色香味形俱佳。湛江虾饼是当地传统小吃,凭借其热带天然的鲜虾选材、考究的制作、清香的口感,让人一尝难忘,使其成为湛江诸多品牌中传统、正宗和深受食客青睐的美食。

霞山以程家虾饼为虾饼美食小吃代表,目前该美食制作技艺,正在申报区级非物质文化遗产项目。


4


红树林泥丁粥

图片


来自红树林的鲜美食材,泥丁粥是成农家乐主打小吃。泥丁,又名泥虫,是一种生活于海边浅滩的小型星虫,体长约10厘米,呈圆筒状,似钉子,前端较细、表皮灰黑。泥丁虽然“颜值”并不讨喜,但其口感鲜甜爽脆,营养价值也极为丰富——泥丁性寒、味甘、咸,具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功能,对幼儿因脾虚与肾亏而引起的夜尿频繁等也有疗效。

5


红树林果


图片

 红树林果实也称榄钱,可以食用,是一种风味独特的无公害的海产品,其味甘、微苦、性凉,具有清热、利尿、凉血败火的功效,与排骨或贝类一起炖汤,是一道名菜。


红树林果实剥开外壳,煮熟,放在清水里泡两天,捞起备用。于特呈岛渔家度假村,能品尝到风味独特的红树林果炖排骨汤。

图片

6


炭烧生蚝 


图片


炭烧生蚝在广东兴起。广东湛江地理位置优越,位于中国大陆最南端的天然深水港口城市生蚝吊养在无污染、无公害的原生态海域中。养殖出来的生蚝肉质鲜嫩肥美,口感清甜无渣、爽滑,可制作多种多样的生蚝食品。


图片
图片


霞山吃炭烧生蚝的地方有很多,比较特色的有绿林食坊、蚝爷王志德、湛江海鲜生蚝馆、豪门夜宴、 开记大蚝门等。这些美食店还有各种炭烤海鲜,美味至极。


7


清蒸海鲜

图片
图片
图片
图片


清蒸海鲜对海鲜的品质要求很高,所以食材一定要新鲜。在霞山,海鲜既可以现点现蒸,也可以在市场选购海鲜加工。为了还原海鲜本味,霞山人特别配置了智能海鲜蒸锅,特制了多孔蒸碟,采用直接蒸熟的做法,全方位锁住海鲜的营养与原汁原味的鲜甜。


图片


8


猪肠粉


猪肠粉是湛江人爱吃的一种特色小吃,也是湛江大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,猪肠粉的蒸制与沙河粉相似,以竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮,再将粉皮卷起成长条形,因其状如猪肠而得名,也称“卷粉”,白如雪,薄如纸,以特别嫩滑为著称。


图片


图片


图片


霞山的猪肠粉以阿喜肠粉为代表。位于海头市场旁边的洪喜肠粉,原名阿喜肠粉,开店超过30年。坚持使用自榨韭菜油、自调酱油,与凉的肠粉混搭绝配,撒上一层白芝麻,肠粉入嘴清爽滑溜,酱料香浓入味。


9


竹卷粉

图片
图片
图片
图片

海淀路的森哥竹卷粉店是霞山最出名的竹卷粉店。这里的竹卷粉,粉皮很薄很通透,能够清晰地看到卷粉里的馅料。豆芽、木耳很脆很爽口,粉皮软中带韧,口感特别。

竹卷粉,最初是从越南流传到湛江,后逐渐演变成了当地的特色小吃。


10


牛腩粉


图片


湛江牛腩粉是传统风味美食,牛腩和汤底是这一碗粉的灵魂,吃起来不带有腥异味,牛腩口感软硬适中,汤底加入牛骨熬出香味,使汤口感变得醇厚,牛腩加入香料去腥增香,带有口感,这样搭配起来,使一碗牛腩粉味道变得更加浓郁。韧中带滑的牛腩,吸饱香浓汤汁的河粉,撒上一把香葱,可以说是最完美的搭配。



图片
图片

霞山特色牛腩粉店有:在海景市场对面的好记牛腩粉店、程爷爷牛腩粉、好既食街(海宁店)等,肥瘦均匀的牛白腩,肥的部分软淋,瘦的部分有嚼头。连汤带肉,腩韧粉滑汤爽,每一口都回味无穷,满满的都是霞山的记忆和温度。


图片


11


糖浇草莓

图片
图片
图片
图片

在霞山区海宁路党群服务中心海宁社区附近,隐秘着一家小摊店,小区楼下摊主阿姨每天安静地守在草莓摊前。

将秘制的麦芽糖浆温在锅里,浇到一串串的草莓浇上,就成了一串串滑溜溜的糖浇草莓。入口甜度刚好,清甜不腻。和冰糖葫芦不同,糖浇草莓一定要马上吃,糖还会拔丝,一口一个,甜蜜中带点酸甜,味道独特。


12


湿辣牛肉

图片
图片
图片
图片


  湿辣牛肉风靡了整个湛江的夜市摊,肉质湿嗒嗒的,但是烤制出来的牛肉却很嫩。主要还是在牛肉的烤制之前,加入了秘制的酱料,在快烤中,使酱料充分入味,让汁水锁入牛肉中,烤好的牛肉很嫩,味道很正,爽口。在霞山,谢龙烧烤、木屋烧烤、聚友大排档等,是湿辣牛肉的美味代表。


13


鲜虾云吞

图片
图片


鲜虾云吞是广东人最爱吃的传统小食之一。霞山的云吞皮薄肉多,做工精细,馅料丰富,内有猪肉、鸡蛋、虾仁等。做云吞面的汤十分讲究,用猪骨、虾子、大地鱼熬几个小时。一碗面加上几只云吞,可以是一顿早餐也可以是一顿午餐甚至是一顿晚餐。邓记鲜虾云吞面、老牌云吞面店,是霞山鲜虾云吞的代表。


编辑:周子琪
值班主任:何杰
评论一下
评论 0人参与,0条评论
还没有评论,快来抢沙发吧!
最热评论
最新评论
已有0人参与,点击查看更多精彩评论

湛图片

  • 《习近平谈治国理政》第四卷在湛发行
  • “唐家三宝”亮相广州地铁
  • 塘㙍河畔复产忙
  • 一湾两岸看夜经济“管理经”
  • 海市蜃楼!茂名浮山岭“现身”湛江市区
  • 湛江首批一乙醇胺顺利出口
    热点新闻排行
  • 月点击
  • 周点击
  • 日点击
  •   
  1. 1 紧急通知!7月1日下午全市中小学停课、幼儿园停园!0
  2. 2 徐闻下桥镇:风雨中逆行  全力守护人民群众安全0
  3. 3 廉江党员干部带头防御“暹芭” 筑牢防风防汛“红色堡垒”0
  4. 4 徐闻:3000多名党员干部奋战防御台风“暹芭”一线0
  5. 5 海上交通安全技能培训在湛江开班0
  6. 6 “暹芭”消退阳光再现,平流雾现港城0
  7. 7 海市蜃楼!茂名浮山岭“现身”湛江市区0
  8. 8 遂溪草潭硬核抗风防风0
  9. 9 什足河水闸年久失修影响农田耕作0
  10. 10 华邦控股集团:情系桑梓铸大爱 捐资助学暖人心0
  1. 1 一湾两岸看夜经济“管理经”0
  2. 2 “唐家三宝”亮相广州地铁0
  3. 3 塘㙍河畔复产忙0
  4. 4 组织代表积极融入乡村振兴工作大局0
  5. 5 湛江湾实验室自主研发大型游弋式养殖平台通过中国船级社原理认可0
  6. 6 全省传达学习贯彻习近平总书记重要讲话精神干部大会召开0
  7. 7 奔跑吧 足球宝宝0
  8. 8 湛江农垦推进菠萝产业园高质量发展0
  9. 9 科研成果助力湛江生蚝产业升级0
  10. 10 《习近平谈治国理政》第四卷在湛发行0
数字报