老街坊面馆情怀:品尝广州西关正宗云吞面店

2016年09月29日 15:33
来源:搜狐 作者:松赞干部

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  “一碗云吞面,广州西关情”

  现有的广州传统小吃及老字号,对于现今蓬勃发展的社会来说,喜忧参半。因为传统,几代相传,因为老字号,都好似守着秘密不外传的秘方或者是开出高昂的加盟费,令这些广州的传统风味小吃被现今的互联网餐饮不断的冲击不断的萎缩,加上现今的房租水电急增,一批批的面店被迫停业,反观市场上非广州的兰州拉面、重庆小面接踵而至,这不能不说是一种饮食文化、广州传统文化的悲哀。

  广州西关是云吞面的起源地,广州人爱吃云吞面,每天的早晨可能是从一碗热气腾腾的云吞面开始的。不仅是因为其美味价廉,更多藏于人们心中的,是人们对于这些西关地区老街坊面馆的一份情怀。但由于战乱或者后继无人的原因,正宗的云吞面在广州慢慢没落。

  一碗上乘云吞面的出品有三个条件:面、汤、云吞。面,竹升面是用竹升压打的全蛋面;云吞,要三七开肥瘦的猪肉,用鸡蛋黄浆住肉味;汤,要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。每一项能达到100分的在现今的中国,几乎为零。退而求其次,能及格或各有千秋的,在广州还是能找到几家的。

  来广州旅游一定要试吃一碗地道的云吞面才算来过,那么我们来盘点一下广州还有哪些可以吃地道云吞面吧。

  1、丽的面家——香港明星店铺

  “丽的面家”于2014年9月4日正式开张,由香港著名食评家蔡澜先生及何老板敲响铜锣;蔡澜先生更亲笔挥毫,提了“丽的面家”四个大字恭贺新店开张。

  这里的汤底可谓香浓味美,独具一格,云吞个儿不大,有独特的味道,面爽滑。

  丽的面家属于广州最高档的云吞面家了,平均一碗价位在25元以上,香港明星价位看似目前与市场格格不入,但我觉得还是值得一去的。

  地址:广州荔湾区多宝路296-298号

  2、西关竹园陈家祠店——《舌尖上的中国》拍摄地

  这里出品的云吞面在第一季《舌尖上的中国》第二集可谓大出风头,当初剧组挑选拍摄地时挑遍广州西关地区最终选择这里。由庄臣推介的广州地道云吞面让这家店从此名声大噪。从此游客络绎不绝,中英文菜单更方便了很多外国游客前来品尝。细细品味出品,并与年轻的王老板沟通得知,他讲究的是中国传统文化中的中庸之道——即平衡。他说,“老一辈的人相继年纪都大了,传统面店应该发展才对,所谓的秘方其实都是子虚乌有的,最主要的是他们当初的那种淳朴和当时的社会情况,无论是为了生计也好,为了发财也罢,秉承的都是用心及真实。经验也是非常重要的一部分,但经验是不可能立刻让人学会的。所以我们这里的汤、面、云吞,互为灵魂,及至的尽量做到相对平衡。三者都达到90分的就可以说是岭南面食的代表了。如果有人想开云吞面店尽管前来参观学习。”

  推荐:四大天王云吞面

  地址:广州市荔湾区西华路262号

  3、宝华面店——廿多年历史的老字号

  推荐理由:位于宝华路上的宝华面店绝对是一间有浓厚广州风味的老字号,招牌的鲜虾云吞皮薄馅多,爽滑鲜美。这家面店有着近二十年的历史和浓厚的广州风味,用料足,值得推荐鲜虾云吞面汤“鲜美”,面“弹牙”,虾“脆爽”,配上酸萝卜,简直“一绝”。

  推荐菜式:鲜虾云吞面,云吞面,鲜虾净云吞

  地址:荔湾区宝华路117号(近恒宝广场)

  云吞面上桌也有学问:碗底一般放五颗鲜虾云吞,然后把面条铺放在云吞上面,再加入大半碗面汤,汤里要放些韭黄丝,增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性,所以要注意不能让面汤把面条全泡进去,必须有一部分面条露在汤上面,而且要趁热赶快吃。

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[责任编辑:陈丹华]
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