粤菜
粤菜，即广东菜，是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。
广东菜因各城市地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，也形成了不同的菜系，目前广东有三大菜系：广府菜（广州菜）、潮州菜、客家菜（江东菜）。
湛江菜
湛江菜属于广府菜，具有“清、鲜、爽”的特点。但相比广府菜，湛江更突出的一项是“海鲜”。从烹饪技艺、风味特色、消费者的认可度，酒楼餐馆形式，湛江菜在国内外都闻名遐迩。
但就是这盛名在外的湛江菜，却依附于广府菜，未能独立成一格，占有粤菜的一席之位，甚是遗憾，更值得反思。
提到湛江菜
你立刻脑补了什么画面？
唯食君脑海此刻只有这滚动的海鲜
湛江菜有多出名？
在国内外都闻名遐迩
湛江菜馆在全国各地更是遍地开花
可是，就是辣么厉害的湛江菜，
为啥不能成为粤菜之“先”？
湛江菜在不久将来，
能否在粤菜系中争有一席之位？
实力在哪？
湛江菜实力
食材丰富鲜美：
在所有粤菜中，湛江菜的食材最为丰富，也最为高级，只是湛江人吃海鲜通常“一箩筐一箩筐”上菜，容易被人扣上廉价菜的帽子。
湛江地理位置优越，位于中国大陆最南端的天然深水港口城市，海鲜生长在无污染、无公害的原生态海域中，肉质鲜嫩肥美，口感清甜鲜美！
味道本味质朴：
湛江菜的好味源自本味和质朴。湛江菜更注重营养、本色、原汁原味。湛江菜新鲜质朴，在物质生活丰富的当今，“湛江鲜”恰是中华饮食文化的回归，符合当今社会健康理念。
做法回归自然：
湛江菜发展了这么多年，其实真正被人们所认同的，就是它一直在坚持的烹调方法尊重自然、尊重食材、回归自然，巧妙地发挥出它们特有的味道，其中的味道与手法才是成就湛江菜的灵魂关键。
湛江菜是否有实力脱离广府菜，独创一格占粤菜一席之位？看看湛江的美食专家怎么说！！！
将“湛江菜”打造成粤菜“第四道菜”——日前湛江晚报推出独家专访报道《著名美食家庄臣走进中国水博会——向世界友人推介湛江虾》一文中提出这一观点。
一石激起千层浪，读者网友纷纷发表评论，或惋惜湛江菜“鲜”名远扬却未能成为粤菜之“先”，力挺湛江菜打造成粤菜“第四道菜”。中国海鲜美食之都品牌发展中心主任黄春钰直拍大腿惋惜：“湛江摘得目前唯一国字金招牌‘中国海鲜美食之都’，都没争得在广东菜系中应有的地位，实在心痛。”
力挺湛江菜 当粤系“一道菜”
报道一出街，很多湛江人坐不住了。网友都督则表示 “没在《舌尖上的中国》看到湛江的白切鸡和沙虫，很遗憾。”更多的网友留言表示：“我为大湛江自豪！”
湛江餐饮界也掀起舆论热浪。中国海鲜美食之都品牌发展中心主任黄春钰直拍大腿惋惜：“湛江摘得唯一国字金招牌‘中国海鲜美食之都’，如今都没争得广东菜系一席之地，着实让人心痛，不得不反思。”
黄春钰全程参与湛江申请打造“中国海鲜美食之都”过程，也是2016中国水博会期间 “千人欢乐虾宴”世界纪录的创意策划人，他说：“‘中国海鲜美食之都’现在如同一位亭亭玉立的少女，人人都知道‘她’亮丽，但后续发展之路要怎么走，还要认真筹谋。”
他介绍，2010年，在众多沿海城市的激烈争夺之下，湛江捧回“中国海鲜美食之都”牌匾，来之不易，让其他沿海城市“羡慕嫉妒恨”。“中国海鲜美食之都”由中国烹饪协会颁发，目前是全国“唯一”，是最有含金量的国字号牌匾。“中国海鲜美食之都”源于餐饮，高于餐饮，落户湛江6年来，横跨餐饮、水海产、旅游、贸易等行业，现已上升到城市发展层面。“匹配‘中国海鲜美食之都’，湛江菜打造成粤菜系‘一道菜’刻不容缓。”
“湛江鲜”符合当今社会健康理念
从业近30年的中国烹饪大师、湛江名厨郑向阳分析道，潮州菜选材广博，靠出品“高大上”打动人，它由华侨将潮州人的餐饮习惯带到全球，才形成享誉国内外的潮州菜饮食文化；广州菜得益于省府的影响力，经过了时间和文化沉淀，独成一派；客家菜则粗料精制，靠文化包装打响名堂。在所有粤菜中，湛江菜的食材最为丰富，也最为高级，只是湛江人吃海鲜通常“一箩筐一箩筐”上菜，容易被人扣上廉价菜的帽子。
“湛江菜的好味源自本味和质朴。”郑向阳说，湛江菜发展了这么多年，其实真正被人们所认同的，就是它一直在坚持的烹调方法尊重自然、尊重食材，巧妙地发挥出它们特有的味道，其中的味道与手法才是成就湛江菜的灵魂关键。
他说，前些年，人们在餐厅追寻的是新奇的味道、摆盘的造型，那时仿佛一切传统的烹饪方式和味道都在承受颠覆性的考验。而如今，食客也会慢慢沉淀下来，更注重营养、本色、原汁原味，逐渐从求新求变中回归天然健康，这是一个观念的交替轮转。
黄春钰也指出，湛江菜新鲜质朴，在物质生活丰富的当今，“湛江鲜”恰是中华饮食文化的回归，符合当今社会健康理念。湛江菜走出去前要先引进来，打造湛江体验式消费模式，要有一批出色餐饮人。
湛江菜有实力在粤菜系中独成一道
粤菜“三道菜”从何说起？湛江商业技工学校副校长、国家烹饪高级讲师、国家烹饪高级评委谭小敏向记者解释，粤菜系由广府菜（广州菜）、潮州菜、客家菜（江东菜）三部分组成，这是国家级约定俗成的提法，早年已编入我国餐饮业教材。从目前分类来看，湛江属于广府菜，具有“清、鲜、爽”的特点。但相比广府菜，湛江更突出的一项是“海鲜”。从烹饪技艺、风味特色、消费者的认可度，酒楼餐馆形式，湛江菜在国内外都闻名遐迩。“我几年前到新疆，都看到有我校的学生在做湛江菜。”
1979年，湛江地区商业技工学校（现湛江市商业技工学校）开设第一届烹饪专业，谭小敏作为首届学生，入行至今已37年，见证了湛江餐饮业在改革开放以后的发展历程。他说，随着湛江社会的发展，市场促使我市餐饮企业被动经营转变为主动发展，积极创新菜式、创新管理模式，发展势头蒸蒸日上。
谭小敏透露，早在6年前湛江申报“中国海鲜美食之都”时，业界已有声音提出，将湛江菜打造成粤菜“第四道菜”，但当时条件尚未成熟。他认为，经过6年的发展，湛江餐饮业逐渐壮大，全民意识逐步提升，湛江已具备作为粤菜系一个独立分支的实力，只是缺一个官方的认可。
编撰“湛江菜谱” 搭建湛江菜理论体系
“一直以来，我都希望能在教科书上看到：‘广东菜包括湛江菜、广府菜（广州菜）、潮州菜、客家菜。’”谈论中，谭小敏向记者道出藏于心底的愿望，他希望湛江有一本自家的菜谱，将湛江各地的特色菜纳入其中，如沙虫在湛江哪里有，可以做哪些特色菜。他建议，公开向全社会招募，汇聚厨师、餐饮领军人、中职大学相关专业讲师等力量，博采众长，编写系统性的海鲜菜理论资料，形成特色鲜明的“湛江菜谱”。
郑向阳同样指出，湛江菜缺乏理论体系支撑。他正在着手研究湛江烹饪体系理论，挖掘五县四区的丰富食材和烹饪技艺，准备编撰湛江美食地图。“来到湛江的人，人手一本湛江美食地图，就可以‘按图索骥’吃遍湛江——这是我正在努力的方向。” 他说，在发展和传承这一点上，湛江菜必须摒弃以前靠口耳相传、师傅带徒弟的形式，把传统湛江菜标准化，量化配方，让每个人都可以便捷地学会做地道的湛江菜。
据介绍，“千人欢乐虾宴”期间，来自我市各大酒店、酒楼的58个餐饮界大师通力协作，创下世界纪录，也成为我市史上最大规模的餐饮精英合作盛会。谭小敏直言，潮州菜有一班高级职称的厨师经常进行研讨性交流。湛江餐饮界虽然偶有合作，但仍处于各自为政的分散状态。
他认为，打造粤菜系“一道菜”，需要湛江餐饮界“强内功”，需要全民参与，更离不开政府的引导和支持。近年来，政府对湛江餐饮业的发展越来越重视，但还远不够。哪些部门去主导，哪些行业组织参与，还需要进一步探讨解决。
