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赵大琼:做好吃的腊味 抓牢食客的胃

2021-09-20 11:02 来源:湛江日报 作者:记者郭春皇 通讯员赵其能

从中秋节开始,进行腊肠、腊肉等腊味产品制作就会更加忙碌起来。”9月16日中午,刚从生产车间出来的赵大琼连声说道。

今年55岁的赵大琼与腊味制作打交道已有41年。赵大琼说,产品质量是公司的命脉,一直以来他都严把腊味质量关,生产出来的腊味要让消费者放心、满意,力求起到“消费者吃完后还想再吃”的效果,全力做大做强“揖花腊味”。

赵大琼查看腊味品质。记者 李忠 摄

15岁开始学习腊味制作

当天中午,记者来到位于雷州市沈塘镇揖花村的湛江市揖花食品有限公司,腊味的醇香扑鼻而来,工人们有序地进行灌肠、扎肠、包装等作业。一串串红润结实的腊肠、一条条油润透亮的腊肉,香飘四方,让人垂涎欲滴。

一杯清茶,打开了赵大琼的话匣子。作为该公司负责人的赵大琼,慢慢地谈起了他与腊味打交道的话题。他走上腊味制作的道路,多少是受他父亲赵盛科的影响。他的父亲曾在雷州市食品公司工作,专攻烧腊肉制作,最终凭借精湛的手艺,成为当地烧腊肉名师。“上世纪60年代父亲曾经多次到省城参加美食大赛,还获了不少奖。由于我之前不懂得这些奖状的宝贵价值,没能妥善保存下来,这成为我的一件憾事。”赵大琼说起这事,连连叹气。

1980年,当时只有15岁的赵大琼开始学习腊味制作,一个步骤接着一个步骤进行跟班学习,慢慢熟练腊味制作的每一道工序,并凭借着眼力好、脑子灵活、上手快的优势,很快也成为一名腊味制作能手。

赵大琼说,当时在父亲的指导下,他在腊味制作方面进步比较快,所以说他的腊味制作技艺凝聚着父亲的心血,于是将他的腊味商标注册为“盛科公”。

好吃的腊味才能抓牢食客的胃

“秋风起,食腊味。”这是岭南人的饮食传统。

赵大琼谈到,公司的主打腊味在于腊肠、腊肉两项,从中秋节开始,就会倍加忙碌起来,“订单多是一件好事,说明消费者对产品的认可。但是我们不会因为产量增加而降低腊肉制作标准,始终秉承‘家传、特色、优质、美味’的核心理念,确保以产品质量赢得市场,只有好吃的腊味才能抓牢食客的胃,才能稳定提高市场销售量,才能一步步建立起可靠的品牌效应。”

食材的选择关乎产品质量。赵大琼将质量上乘、新鲜放心的猪肉作为选材的唯一标准。优质的猪肉决定着腊味的口感,所以猪肉要结实有力、肥肉香而不腻、瘦肉红润纤细。他们以70%瘦肉、30%肥肉的比例来生产一级腊肠。腊肠经过切肉、腌制、灌肠、扎肠、烘干、冷却包装等工序;在腌制过程配上白砂糖、食用盐、白酒、酱油等,白酒一定要取好酒,这是一个制胜的秘诀;烘干过程需要72个小时,这样腊肠才显得成色好、味道好、品质好。

“每一道工序都要精心操作,急不来,可谓‘慢工出细活’。”赵大琼说,凭借着过硬的产品质量,公司生产的产品往往不愁卖,多是订单式作业,这几年腊味年产量达到六七万斤。

面对市场销售额越来越大的美好景象,赵大琼去年新建了一栋占地170平方米、5层楼高的厂房。公司平时有10名员工在作业,忙时会增加到20多名。高耸的厂房在揖花村显得格外醒目。

对于未来发展,赵大琼描绘了一幅美好的蓝图,那就是“继续‘俘获’食客的胃是他不断探寻腊味制作的动力,拓宽销售渠道是他做大做强‘揖花腊味’的门路,挖掘腊味文化是他联结故土乡情的纽带,追求一块腊味‘吃的是乡味、谈的是乡情、记得住的是乡愁’的美好享受”。

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