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他醉心研究湛江美食文化,他用美食文化讲好湛江故事,美食界昵称他“寿哥”——

他给央视寻找湛江美食 当“导游”

2022-06-12 11:04 来源:湛江日报 作者:记者 郑时雨

今年开春以来,中央电视台中文国际亚洲频道“美食”节目组、科技频道“2022中国年味”栏目组先后来湛拍摄美食专题,深入麻章区太平镇、坡头区官渡镇、雷州市等地拍摄湛江特色美食。我市知名美食家李土寿专程陪同介绍,讲述湛江美食文化和历史掌故。昨日,记者对李土寿进行了专访。

“寿哥”的美食情缘

在湛江美食界,提起美食家李土寿,无不尊称其“寿哥”,然而在他的记忆中,孩童时期却是对温饱刻骨铭心。特别是在三年困难时期,有一次他早上五点起床到南华市场排队凭票购买猪肉,又饥又困,倒头就睡在猪肉台上。

上小学时,每学期到校办农场劳动一周,班主任温荣老师教会他精打细算,每学期硬是节省一点伙食费,让当班长的他去麻章屠宰场购买一只大猪头。劳动结束的周末加菜,焖煮猪头肉,是全班同学最愉快的事情。那时,李土寿就知道,猪活动频繁的部位猪舌头、猪嘴巴、猪耳朵是最好吃的东西。高中毕业后,他曾为“每月吃上一只鸡”的目标而拼搏……

改革开放后,日子逐渐宽裕了,李土寿就从周日家庭成员聚餐,轮流下厨——家庭美食圈,走向关注社会美食圈。2000年的一天,湛江晚报、湛江旅游局的有关领导和李土寿一起聊起湛江美食话题,认为湛江经济相比珠三角属于欠发达地区,但湛江饮食业相当活跃,湛江人饮食习俗、餐饮店经营风格在全省有一定名气。大家商议的结果,认为需要组织一支美食搜索队,办个美食专版,还要有人撰写美食专栏文章,这样才能吸引读者,助推湛江美食文化。叫谁写专栏文章好呢,推来推去,一时定不下来。席中有人提议:“远在天边,近在眼前”,大家目光都集中在李土寿身上。就这样,李土寿义不容辞,开启了推介湛江美食文化之旅。每周一期,酒家排着队追着邀请探索队。从2001年起,在报纸上开辟“寿哥食经”专栏,冠以“你看你看,湛江的嘴”栏题,每周一期推介湛江美食,故得名“寿哥”。李土寿一连写了五年,发表美食文章200多篇,读者反映非常好,最后他还将专栏文章整理,结集出版《湛江人的美食情缘》一书,20多万字,得到中国著名书法家沈定庵题写书名。

湛江美食文化的魅力

谈起湛江美食,“寿哥”可谓如数家珍。他说,湛江美食在全国最叫得响的是海鲜,20万年前雷琼火山营造的半岛,三面环海,陆地及海滩富含古火山形成的矿物,海鸭子和近海鱼虾贝类也会吞食营养丰富的矿物。这里,海洋浮游生物丰富,盛产稀有“暖水海鲜”,味道特别鲜美;加上海洋性季风气候,富氧的植被和植物群落,供给雷琼黄牛、黑山羊最好的天然牧草。因此,湛江农海产品在国内都叫得响当当,其天生丽质的原味,不用过度添加烹调料,就能令人感觉“适口为珍”。让“寿哥”印象最深的是,央视大型城市文化旅游竞演《魅力中国城》节目,2017年4月开始,以32个城市的主政者领衔的代表组成“城市战队”,湛江旅游、美食文化得以在央视屏幕上全方位推介,湛江就靠海鲜美食让人眼界大开。比赛刚结束,现场观众蜂拥而上,湛江的大虾、蟹被抢一空。

“寿哥”说,最能代表湛江的美食,是白切鸡。湛江走地鸡东啄西挖,总会吃进小砂子,鸡肉质中的氨基酸高于其它鸡种,具有甘香鲜口的独特风味。白切鸡搭配沙姜酱油,鸡外表金黄油亮,入口皮爽肉滑,香味浓郁,再加上一碟香油蒜汁蘸料,“惹味”得很!近代历史上,湛江鸡曾有“名震雷州三千里,味压江南十二楼”之美誉,国内外众多名流、文人逸士慕名而来,争相品尝。还有,湛江鸭仔饭制作历史悠久,积累了丰富的烹饪经验。如今,外地人到湛江旅游,一定要试试鸭仔饭,配上白切鸭肉、鸭肠、鸭肾,再来一碗芽菜鸭清汤,当鸭肉、鸭汤穿肠而过,吃得心满意足,感觉滋五脏之阴,清虚劳之热,旅途中的疲惫一扫而光。

新中国成立后,湛江出产大番薯,曾先后三次晋京显赫一时。1958年初,北京举办全国农业展览,曾展示湛江送展“标心红”大番薯,重21公斤,闻名全国。同年4月,湛江市饮食部门用番薯粉制成花卷大蛋糕、薯茸风车酥等12式点心、共重8公斤,空运北京,还得到了嘉勉。

改革开放后,湛江餐饮界评选出湛江市“十大名店”“十大名厨”“十大名菜”“风味小食”“海鲜金牌名菜”等奖项,为推动湛江饮食文化的发展作出贡献。2010年起,湛江先后获得“中国海鲜美食之都” “中国”对虾之都““中国金鲳鱼之乡”等称号。2018年,湛江成功在国家知识产权局商标局申请注册了“湛江鸡““湛江硇洲龙虾”“湛江硇洲鲍鱼”“湛江蚝”“湛江海水稻”等地理标志证明商标。

共同推介湛江饮食文化

“寿哥”告诉记者,从事美食推广这么多年,最自豪的是被吃货们称为“美食家”,以“美食文化见长”当过几届湛江美食评委,连续多年被聘为湛江饮食服务业商会顾问和湛江烹饪行业协会顾问,特聘为广东海洋大学、岭南师范学院客座教授。每天日常生活中,他关注各种美食材料,经常与湛江新闻媒体、岭南师范学院食品科学与工程学院、湛江商业技校、湛江财贸学校、湛江技师学校等烹饪专业,以及湛江饮食服务业商会、湛江烹饪行业协会等民间团体,还有“三人行”吃货圈子(自愿者)一大批志同道合的朋友寻找、探讨美食,共同推介湛江饮食文化,保持良好的心态和灵敏的味觉。

今年4月2日,在岭南师范学院第五教学楼A栋413室,食品科学与工程学院邀请李土寿主讲《“红树林”与美食文化创新》讲座,并举行客座教授聘任仪式。李土寿作了题为《“红树林”与美食文化创新》讲座,他以“红树林为什么是地球上的生命线”为切入点,阐释红树林的生态价值与药用价值,重点讲解在红树林的基础上进行创新性美食的烹饪方法及技巧,为湛江市打造“红树林之城”贡献力量,深受师生们好评。

“寿哥”除了在报纸上开设“寿哥食经”专栏,还在电视台举办了“品茶谈世事”、“家庭厨娘美食比赛”等节目,深受观众好评。

今年春节前夕,中央电视台第4频道“美食”节目组、第10频道“2022中国年味”栏目组等来湛江采访,他陪同介绍湛江特色美食,重点对湛江农海产品中的湛江蚝、沙虫、泥丁、金鲳鱼的生长环境,捕捉过程、烹饪方法进行全面介绍,还有雷州地炉烧猪等食材养殖、加工过程,很“接地气”的味道推上央视屏幕,让全国电视观众领略湛江美食文化的魅力。


编辑:林霖
值班主任:何杰
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