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郑渝高铁·畅游奉节 | 奉式美食满足三餐梦想

2022-06-20 10:10 来源:华龙网-新重庆客户端 作者:记者郭浏婷

6月20日,郑渝高铁奉节站即将开门迎客。从郑州到重庆,从胡辣汤到盬子鸡,一条兼具众多美食的高铁线邀你一路畅游。

游到奉节,不妨慢下来,用舌尖感受千年古城的市井烟火。在这里,无论是爽口开胃的小菜,还是传统秘制的佳肴,都能让味蕾恰逢麻辣鲜香,满足你对三餐的梦想。

搭搭面。奉节县委宣传部供图

奉节早餐:搭搭面+油饼

在奉节,吃早饭是件讲究的事儿,不仅要吃饱、吃好,还得营养跟上,搭配得当。推荐一组寻常巷陌中醒脑暖胃的早餐“搭档”。

面馆往往是城市清晨最早苏醒的铺面。拉面、刀削、切面、挂面、铺盖面……林林总总。这其中,混杂着一种当地手撕的著名早餐——搭搭面。

作为奉节的特色面食,搭搭面吃起来爽滑劲道,与之相伴的浇头酱料也均乃秘制研成。

浇头分两种,一种是蛋花糊糊,另外一种就是汤。

选好浇头,还可以选择口味,老坛酸菜、现炒猪肝、酸菜肉丝、番茄鸡蛋、杂酱,应有尽有。

除了在制作方法和口味上做文章,搭搭面还真有两个好“搭档”——现做的麦子粑和玉米粑。嚼上一口,清香扑鼻。

树叶凉粉。奉节县委宣传部供图

奉节午餐:树叶凉粉

炎炎夏日,到奉节寻一处清凉。此方赏心、悦目、爽口、滑喉,乃家常秘制、坊间盛赞。

树叶凉粉是一种独特的休闲食品和季节菜。它选用深山中的斑鸠叶作为原料,经过简单加工制成,味道鲜嫩爽滑,是一种纯天然的绿色健康食品。

这道菜口感颜值俱佳,虽非一年四季的“桌上宾”,却是诸多大店小馆的招牌菜。它形似果冻、凉粉,盛盘入席时颤颤巍巍、荡漾生姿,好不可爱。

盛夏时节,正午时分,口干舌燥之际,若得一口翠绿盈盈、软滑清爽的树叶凉粉顺喉而下……“啧啧啧啧啧”,软糯清凉、入口即化的口感,唯五脏六腑可倾诉。

盬子鸡。奉节县委宣传部供图

奉节晚餐:盬子鸡

奉节对于美食的尊重,不仅在于菜品新奇,更在于制作精巧,比如这道盬子鸡,声名远播。它的制作技艺在2011年4月进入了第三批重庆市级非物质文化遗产名录,食客们往往慕名前来,尽兴而去。

此番先说炊具,再析食材,定让您遐思奇想,馋虫来袭。

盬子,由奉节竹园镇的乡间民窑烧制。初看,这是一种普通的陶瓦罐,圆柱体形,中间有些凸出,很像乐器中的“鼓”。

盬子鸡食材十分讲究,主料是农村土鸡配上腊猪蹄,传统的配料菜是农户自家腌制的陈年大头菜。

经过3-4小时的慢慢熬制,合着土鸡的鲜、腊肉的香、混着陈年大头菜独有的腌香味,一锅鲜美的盬子鸡新鲜出炉啦。

“冷凝蒸馏,化气为汤,肉质鲜嫩,汤醇味美,入味七分,回味三分”,细品这道传承超过了两百年的暖汤,汽熟的土鸡和老腊肉少了许多油腻,保留下原始的鲜香,让你吃了便忘不了。

编辑:陈广灏
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