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多些“菠萝烤鱼”这样的创新

2022-09-20 09:52 来源:湛江日报 作者:陈天心

9月19日,湛江云媒以《湛江预制菜飘香亚洲海鲜展》为题,报道了湛江预制菜参加在新加坡举行的第10届亚洲海鲜展的情况。

这篇《湛江预制菜飘香亚洲海鲜展》报道颇为亮眼。近年来,预制菜成了产业新风口,引得各地争相在新赛道上竞逐。湛江预制菜今年摘得“中国水产预制菜之都”金招牌,能参加亚洲海鲜展,这没有什么好惊讶的。真正吊起笔者“胃口”的,是报道中的一个细节——现场签订140吨“菠萝烤鱼”订单。

说起“菠萝烤鱼”,湛江日报曾报道过,水果网红徐闻菠萝与金鲳鱼强强联手“组CP”,这算得上是湛江自己研发的一款“爆款菜”。而“菠萝烤鱼”在亚洲海鲜展上收获140吨订单,不仅意味着湛江预制菜打开了国外市场,更意味着这“菠萝烤鱼”的口味在亚洲市场是“吃得开”的。而其背后,展露的是湛江预制菜在差异化创新上的潜力。

市场上,一直有“人无我有、人有我优、人优我特、人特我精”的“鄙视链”。预制菜也是如此,既然各地都来做预制菜,那靠什么脱颖而出?产家如今大多在做三条“线”:第一条线是“时令线”,过年就推年夜饭、毕业季就推庆祝宴;第二条线是“品类线”,根据不同人群不同场景量身定制,比如适合露营的面点沙拉;第三条线是“地域线”,围绕家乡味道,打造地方特色。产业化带来规模化、程序化,地域之间的差异在缩小。比如做烤鱼,只要找准配方,天南地北都能做出味道相差无几的烤鱼预制菜。而且餐饮有时尚周期问题,预制菜也会有,想靠一两款“爆款菜”就“一招鲜吃遍天”,几乎不可能。所以对于一地又或企业而言,要真正把预制菜产业做大做优,还是要在“味道”上下功夫,在菜品研发的差异化创新上做文章。

总体来看,海鲜水产得天独厚的资源、龙头企业的研发能力和粤菜师傅、高等院校的技术支持,都是湛江在水产预制菜上实现差异化创新的优势。尤其是既要有“菠萝烤鱼”这般浓郁的“湛江味”,又要让各地食客接受水产预制菜的“新口味”,我们就要鼓励本地的粤菜师傅投入到开发预制菜的项目中,利用粤菜师傅精湛的厨艺将“手艺”与“工艺”结合,突出湛江特色培育发展预制菜产业。同时,要鼓励各职业院校根据预制菜的内容增设相关专业课程,培养一批懂研发、能创新的对口人才,打造预制菜“产学研”基地。

值得一提的是,前段时间,“预制菜中钠含量普遍过高”“吃一顿咸一天”等话题冲上热搜。据媒体报道,很多预制菜成分表显示含“钠”量惊人。那么,擅长“白切白灼”、追求“原汁原味”的湛江菜,或许也能在预制菜的健康搭配上有所突破,找到预制菜调料包“重油重盐”的替代办法。当然,这归根究底还是依赖研发创新能力。

期待未来湛江预制菜能多一些“菠萝烤鱼”这样的创新,不但创出一款款“爆款菜”,也闯出一条靠研发打开的预制菜升级之路。

编辑:何海清
值班主任:莫松萌
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