在12月13日湛江金鲳鱼全国行-成都站推介会上，四川客商和美食学者品鉴了湛江金鲳鱼后一致给予好评。众所周知，西部市场份额巨大，成都拥有超过19万户餐饮商家，今年1-8月，全市实现餐饮收入680.4亿元。湛江拥有深海网箱3500个、年产金鲳鱼10万吨，怎样扩大湛江金鲳鱼影响力，拓展西部千亿市场份额？在活动的沙龙环节，权威专家和业内代表深入探讨了这一话题。
推介会上，用湛江金鲳鱼制作的美食吸引食客驻足。
大力推介：湛江金鲳鱼“天生丽质”
湛江市农业农村局副局长杨康平说，金鲳鱼适合生长在20‰~26‰的盐度、温度为25~28度的海水中，湛江的海域非常适合它们生长，湛江金鲳鱼养殖深水网箱多达3500个。湛江金鲳鱼蛋白质含量丰富，DHA、不饱和脂肪酸很高，鱼皮含有丰富的胶原蛋白。成都有2000多万人，火锅全国闻名。金鲳鱼鱼皮与鱼肉都很紧致结实，在火锅里久煮不烂，非常适合作为火锅原材料。如果按2000万成都人每个月平均吃一条金鲳鱼来算，那么就需要湛江提供12万吨金鲳鱼，湛江金鲳鱼一定供不应求，希望四川省农业与水产部门以及四川省火锅协会大力支持湛江金鲳鱼产业，让更多成都人吃上湛江金鲳鱼。
川味火锅大咖：金鲳鱼是餐饮食材的热门选择
在11月下旬举办的2022湛江金鲳丰收季启动仪式暨全国采购对接大会上，四川省火锅协会就组团考察了湛江金鲳鱼原产地。四川省火锅协会会长、成都市老码头餐饮娱乐有限公司董事长沈洪光在餐饮界有20多年从业经验。他说，食材多元化趋势正不断影响餐饮行业。四川火锅界这些年也在食材多元化的道路上不断探索和取舍。海鲜产品因为高蛋白、低脂肪、易被人体吸收，更符合当下很多消费者对健康饮食的要求。金鲳鱼是优质鱼类品种之一，随着养殖技术不断成熟和产量不断增加，金鲳鱼也成为了餐饮食材的热门选择。金鲳鱼久煮不烂，从涮火锅开始到结束，都能保持外形不烂、鲜嫩多汁的口感，让人食之难忘，舌尖留香。相信金鲳鱼在四川市场将拥有巨大的市场潜力。
目前，沈洪光在他旗下的老码头火锅连锁店推出了湛江金鲳鱼火锅消费节。四川省火锅协会与湛江市合作开展本次金鲳鱼推介会活动，既给四川火锅界推荐了更好的食材；也助力湛江金鲳鱼更好地走进西部市场、走向全国市场，让更多的消费者认识湛江金鲳鱼，爱上湛江金鲳鱼。
烹饪大师：川菜做法为金鲳鱼提供更大舞台
四川省旅游学校美食学院院长、四川大学农副产品加工研究所高级顾问曹靖是烹饪大师，他品尝了金鲳鱼之后，认为金鲳鱼在川菜、预制菜中可以大有作为，市场潜力巨大，他现场给出了许多建议：
川菜有24味别，几乎都可以应用在制作金鲳鱼及其预制菜中，例如耳熟能详的麻辣味、酸辣味、葱辣味、香辣味、酱卤味、鱼香味、糖醋味、鲜辣味、剁椒味、辣卤味、糊辣味、怪味等等，这些丰富的酱汁将为金鲳鱼提供五彩缤纷的舞台，让一条鱼出产多种多样的产品。其次，川菜的特殊烹饪方式非常丰富，也可以让金鲳鱼出彩，例如干烧、油炸、炝锅、炝蒸、黄焖、烧烤、辣卤、酱卤、纸包烤等等，这些也可以做成预制菜。此外还可以研发出以金鲳鱼为主体的火锅系列，如麻辣金鲳鱼火锅、泡菜金鲳鱼火锅、青椒金鲳鱼火锅等等。另外还可以制作出许多金鲳鱼半成品，例如鱼丸、鱼滑、鱼膏、鱼豆花等等。
曹靖建议以火锅为切入点，让湛江金鲳鱼走进西部千家万户，在每一家的餐桌上都能看到它的身影。
养殖企业代表：用心养出品质最优的金鲳鱼
湛江金鲳鱼养殖与加工企业代表、湛江经纬实业有限公司董事长张春文介绍道：该公司拥有80多个深水网箱，年产5000多吨金鲳鱼，接下来的1-2年内会将金鲳鱼养殖规模扩大到年产1万吨。公司的深水网箱布局在湛江湾，远离城市生活区与工厂区，水深达20米，每天有两次涨潮、两次退潮，水流特别湍急，海水溶氧量高、营养高，金鲳鱼是运动型鱼类，在这样优质的海水养殖区生产出来的金鲳鱼肉质紧实。公司从源头抓起，精选优质种苗，模拟天然饵料研制出特制的饲料，科学喂养，现代化养殖出产的金鲳鱼肉质嫩滑甘香，口感与天然金鲳鱼相似。
湛江市海边姑娘农业科技有限公司总经理梁欣颖也表示，公司将用心养殖金鲳鱼、生产好金鲳鱼及其产品，相信企业在湛江市农业农村部门的大力支持下进入西部市场，相信金鲳鱼在这里将会广受欢迎。
