登录湛江云媒账号

除夕夜,广东人的年夜饭吃什么?

2023-01-21 16:24 来源:寻味顺德
除夕

是“辞旧迎新”的日子

每年除夕夜

全家人围坐在一起吃团圆饭

是必不可少的环节

年夜饭是看得见的年味儿


“讨彩头”(讲意头)

是岭南春节风俗的一大特色

广东人喜欢把好意头讨回家

在这个阖家团圆的喜庆节日里

广东人的年夜饭餐桌上

又会出现哪些

寓意好兆头和经典的菜式呢?


图片


● 盆菜 ●


盆菜是一种源于香港元朗围村的传统菜式,一盆菜里可荟萃有百菜百味、共冶一炉,其基本原则是“和味”。


盆菜是广东人特有的饮食习惯,其实和我们北方的杂烩菜有些相似。盆菜制作比较讲究,选用的食材也是非常多样,荤素搭配,鲍鱼、海参、贝柱等食材应有尽有,冬菇、白菜等取之不尽。分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后,再层层装盆而成。逢年过节大家都会吃盆菜,寓意团圆,一派祥瑞气象。



图片


● 叉烧 ●


叉烧是粤菜中比较经典的菜肴,也是上桌率最高之一,最早的叉烧叫做“插烧”,后来渐渐被叫作叉烧。肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳。


叉烧要好吃做法很讲究,猪肉要选择带点肉筋的梅头部分,猪肉必须用新鲜的,才有纹理细密的口感。另外酱料是灵魂,要用南乳、海鲜酱、混合酱油等等,最关键是要加入玫瑰露酒,会让叉烧的味道与众不同。



图片


● 烧肉 ●


一年到头,广东人总要吃上几次烧肉。无论是过年过节、结婚摆酒,又或是清明祭祖,烧肉都是餐桌上的标配,承载着人们的喜悦或思念。


脆皮烧肉是广东的经典烧腊之一,肉质松化、香脆,口感富有层次感。这三种口感,在嘴里不断更迭,表皮的香脆,到脂肪的柔软醇厚,最后一层便是瘦肉的甘香。




图片


● 烧鹅 ●


只要是传统宴席、大型餐宴,或需要祭拜先祖的,一只完整的鹅必不可少,大鹅的好意头来源于额头的“头鬓”,寓意“子孙延绵”,“好意好事”。


烧鹅在广东人的心目中,绝对是第一位,可以说没有烧鹅的宴席是不完整的,缺少灵魂的。烧鹅源自烤鸭,选用乌鬃鹅,经过十几道工序后烤制而成。一道好吃的烧鹅需要具备颜色红亮油润,皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。吃的时候再搭配一些酸梅酱,实在是过瘾。



图片


● 白切鸡 ●


对于广东人来说:无鸡不成宴。所以,一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。无论是家常还是酒家,白切鸡都是十分招牌的。


之所以叫白切鸡,是因为在煮的时候不加调料白煮而成,随吃随斩,所以称为“白斩鸡”。正宗的白斩鸡需要“三浸三提”,意思就是热水冰水交替浸泡,做出的鸡肉皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美。而且正宗的白斩鸡还要带有血丝,这不是说鸡肉没熟,而是说明它真的很鲜嫩,是广东人要的效果。



图片


● 白灼虾 ●


广东年夜饭,虽然很多地方并不是以海鲜餐为主调,但一般都会有一道白灼虾或粉丝蒸虾的鲜虾做法,生猛活跃,寓意“生生猛猛”,新一年强壮健康。


广东人喜欢白灼,因为只有白灼才能真正品尝到食物的鲜味滋味,很多人以为白灼就是简单的开水煮,其实白灼还是很有讲究的,对于食材的要求很高,必须要新鲜,火候要掌握到位,上桌仅熟,鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点,做到鲜而不淡,清而不俗。



图片


● 清蒸鱼 ●


“无鸡不成宴,无鱼不成席”,重大宴席和年夜饭上,一道清蒸鱼也是必不可少的头牌硬菜之一。尤其采用一条肥美鲜嫩的鱼品种来制作清蒸鱼,比如多宝鱼、桂鱼、鲈鱼等等,鱼谐音“余”,寓意“年年有余”,更象征新一年“丰收吉祥”。


俗话说“靠山吃山,靠海吃海”,广东地理位置优越,有着丰富的海产品,鱼类就是最为常见的美味。



图片


● 发财猪手 ●


广东人对于民俗传统比较讲究,所以很多食材都要有寓意,就好比猪手,大家认为猪手是捞钱的手,吃完它之后,新的一年必将财源滚。


另外在做这道菜时还会加入发菜,因为发菜同发财是谐音,让寓意更加鲜明。“发菜猪手”寓意着“发财就手”,做什么都会顺顺利利,就手发财,干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是喜欢好寓意的广东人最喜欢的一道吉祥菜。


编辑:周子琪
评论一下
评论 0人参与,0条评论
还没有评论,快来抢沙发吧!
最热评论
最新评论
已有0人参与,点击查看更多精彩评论

湛图片

  • 【网络中国节•元宵】五彩缤纷闹元宵 欢天喜地庆佳节
  • 飘色巡游 美不胜收
  • 北坡游鱼 精彩纷呈
  • 【网络中国节·元宵】行“花桥” “睇”泥塑……吴川“花式”闹元宵 喜乐过佳节
  • 国联水产:打造预制菜标杆 助推高质量发展
  • 【网络中国节·元宵】廉江长山:开展游园活动 欢喜闹元宵
    热点新闻排行
  • 月点击
  • 周点击
  • 日点击
  •   
数字报