又到春暖花开时，公园内花儿竞相开放。记者 李忠 摄
“春季是肝气行令的季节，养肝正当其时。”湛江中心人民医院中医科副主任医师郑水立介绍，肝脏是人体内的重要的代谢器官，起到氧化分解摄入的食物、储存肝糖原以及促进蛋白质的合成和利用等作用。
养肝，我们不仅要保持心情的愉快和舒畅，适当运动，合理睡眠等，还需在饮食上面多加注意和调理。郑水立说，每个人的体质不同，生活工作方式有别，性情习惯各有特点，肝的功能状态也各不相同，所以养肝的方法也不能千篇一律。根据中医临床辨症，肝脏常见疾病主要包括肝血不足、肝郁气滞、肝火亢盛、肝脾不和四种证型，因此饮食养肝也可以从养肝血、疏肝气、清肝火、调肝脾这四个方面入手。
春季养生，需要保持适当的运动。记者 李忠 摄
养肝血： 肝血不足，宜养血柔肝
《素问·五脏生成篇》有言：“肝受血而能视，足受血而能步，掌受血而能握，指受血而能摄。”
郑水立解释，中医认为，肝藏血，肝藏魂。肝血足而濡养筋、爪、目等，肝血不足就会出现肢体麻木、视物不清、手脚指甲干枯易断、月经迟滞；魂不藏则心悸易惊、思虑恐惧、失眠多梦等。因此，这类人群应当养血柔肝，可食用猪肝、羊肝、鸡肝、鸭血、菠菜、当归、枸杞、红枣、桂圆等食物。
食疗方推荐
● 红枣桂圆当归蛋糖水
材料：红枣8枚、桂圆10粒、当归2片、鸡蛋1个（或者鹌鹑蛋4个）、枸杞子少许、白砂糖或冰糖适量。
做法：先将红枣、桂圆、枸杞子、当归用清水洗净浸软，放入清水中同煮，大火煮沸后转小火煮30分钟，再打入鸡蛋（可打蛋花也可打成蛋包），鸡蛋熟透后即可出锅。若选用鹌鹑蛋，则需先把鹌鹑蛋放入小锅中清煮，煮熟后捞出，晾凉去壳备用，待其余食材煮至8成熟后混入同煮。喜欢甜食的，还可以加入适量白砂糖或者冰糖，调味后再煮15分钟即可。另外，郑水立医师提醒，糖尿病患者食用此方，建议不加糖，原味食用即可。
功效：补肝养血，适合肝血不足、失眠多梦、心悸惊恐等症。
● 猪肝菠菜粥
材料：新鲜猪肝80克、枸杞子20克、菠菜100克、粳米80克、食盐、味精适量。
做法：先将粳米洗净下锅，大火煮沸后，改用小火，慢熬至八成熟之后，再将切成片或条状的猪肝、切段的菠菜以及枸杞子放入锅中，同煮开后调味即可。
功效：滋阴明目，适合肝血不足引起的手足麻木、手脚指甲干枯易断、视物模糊等症。
疏肝气： 肝气郁结，宜疏肝解郁
肝主疏泄，调畅情志。如果肝气不足，或情志所伤，肝气郁结，失于疏泄，升发不及，就会出现胁肋胀痛、咽部异物感、乳房胀痛等临床表现。郑水立介绍，这类人群适合食用辛味食物，以助肝气升发，常见的辛味食物有韭菜、葱、芥菜、香椿等，中药疏肝则常借助柴胡、枳壳、青皮、木香、香附、佛手等辛味药材，用以行气解郁。
食疗方推荐
● 麦芽青皮饮
材料：麦芽10克、佛手10克、青皮10克。
做法：将麦芽、佛手、青皮一同放入砂锅内，加适量水煎汤。出锅后去渣取汁代茶饮。
功效：疏肝解郁，理气健脾；适用于肝郁气滞导致两肋胀痛、乳房胀痛等症。
● 韭菜炒鸡蛋
材料：韭菜100克、鸡蛋2个、大蒜1瓣、姜1克。
做法：韭菜洗净切段备用，生鸡蛋去壳后碗中打散，大蒜、生姜切末备用。炒锅中倒入适量油，烧至6成热后倒入鸡蛋液炒散，盛出备用。锅中留底油，加入大蒜、生姜炒香，再倒入韭菜翻炒均匀，注意韭菜炒至断生即可，如果火候过大，韭菜就会失去原有的香味。而后放入炒好的鸡蛋，调入适量盐，翻炒均匀即可。
功效：健胃提神，温行气血，适用于食积不化等症状。
调肝脾： 肝脾不和，宜疏肝健脾
《伤寒论》中有言，“见肝之病，知肝传脾，当先实脾”。郑水立解释，根据中医理论，肝属木，脾属土，木克土，肝气的疏泄可防止脾土壅滞，及因此引起的消化不良等症。肝遇春而旺，若脾土本虚的体质，则旺盛的肝气乘机克伐脾土，也容易导致脾胃运化不良，出现脘痞纳差、腹胀便溏、肠鸣辘辘等表现。
郑水立介绍，肝疏脾滞的人群，可用黄芪、党参、山药、大枣等甘味中药材，也适合食用白菜、黄瓜、鱼肉等食物，以健脾养胃，同时适当配合一些具舒肝理气的食物或药物，如佛手、橘子、枳壳等，可防止肝木过旺，克伐脾土。
食疗方推荐
● 佛手茯苓瘦肉煲
材料：佛手10克、茯苓25克、山药20克、陈皮5克、瘦肉200克、生姜10克、大枣10枚。
做法：将瘦肉洗净，切片；其余用料洗净待用；生姜拍烂，备用。再将已处理过的全部用料放入锅内，加适量水，大火煮沸后转小火煮至肉烂，调味即成。
功效：补脾柔肝、和胃祛湿；适合脾虚肝旺、消化不良、腹胀腹痛、大便稀烂等症。
● 山药枸杞粥
材料：山药30克、枸杞子10克、大枣10克、粳米100克。
做法：山药洗净去皮，切成块状；粳米淘洗干净后热水下锅，与山药同煮，待粥约七分熟时，加入枸杞子、大枣，继续小火焖透即可。
功效：健脾养胃，补益肝肾；适用于脾胃虚弱、肝肾亏虚人群。
清肝火： 肝火旺盛，宜清肝泻火
肝属木，木易生火，春日阳气生发，向上向外。肝火旺的人，常因情绪、饮食等调摄不当，则易“大动肝火”，继而出现面红目赤、头胀头痛、烦躁易怒、失眠、口干口苦等症状。郑水立介绍，这类人群肝气升发过于旺盛，可适当食用清热的蔬菜水果，如苦瓜、胡萝卜、雪梨等；应多喝水，也可泡一些菊花、枸杞子代茶饮，有助清肝火；尽量少吃油炸、油腻、辛辣、高热量的食物，少抽烟喝酒，减轻对肝脏负担。
食疗方推荐
● 决明子粥
材料：决明子10～15克、白菊花10克、粳米100克。
做法：将决明子放入锅内，炒至微有香气时取出，待冷后与白菊花同煮，出锅去渣取汁；再往汤汁中入粳米煮粥，粥成后加入冰糖适量，煮沸即可。
功效：清泻肝火，明目通便；适用于肝火旺盛导致的急躁易怒、目赤肿痛、头痛眩晕、便秘等症。
● 果茶
材料：苹果、雪梨各1个，广陈皮少许、菊花2~3朵、生姜1片。
做法：将苹果雪梨去皮去核切块，再加入其他食材，加水适量同煮20分钟即可，可热饮用。喜欢甜食的可以加入白砂糖或者冰糖调味，喜欢咸味的也可以加入少许盐调味；不放调味品，原味食用亦可。
功效：清泻肝火，清咽润喉。
● 凉瓜胡萝卜黄豆排骨汤
材料：排骨500克、胡萝卜1根、苦瓜1根、黄豆30克、枸杞子少许、生姜3片。
做法：黄豆提前一晚浸泡，待用。排骨洗净后斩小块，冷水下锅，水沸后去血沫，捞出备用。胡萝卜洗净去皮切滚刀块，苦瓜切开去瓤切小块。锅中烧热水，先倒入黄豆，煮15分钟左右，再放入排骨、生姜3片、枸杞子，中小火煮30分钟左右。待排骨熟烂，再放入苦瓜块、胡萝卜块，搅匀，继续煮至所有食材熟烂，加盐调味食用即可。
功效：清泻肝火，明目通便。
