煎鱼是我比较擅长的厨艺之一。
煎鱼我是这样做的。先把新鲜的鱼用盐抹在鱼身上（有些鱼会加进一点点生抽）然后稍为腌一下。煎的时候，一般都是使用大火，把鱼煎定型（不使用大火煎定型的话，鱼就会容易碎），这个时间大概二分钟左右。然后再把鱼翻过来，还是使用大火煎上一分钟左右。再调低火，慢慢的煎，煎完一边再翻过来继续煎。
还有煎鱼的时候，我会经常摆动煎锅，以保证每一条鱼都有油浸过。
这次煎的黄花鱼颜色还不错，本来我还想煎局的，后来还是因为自己喜欢吃较香一点的，最后定下来干煎的了。
煎局的方法。
鱼还是要用盐，加点生抽腌一下。还是先大火把鱼煎定型，然后再翻过一边继续煎定型，然后调小火，等鱼差不多煎好后，把鱼铲起装盘。然后再洗锅，倒油，倒进豆豉粒和切碎的蒜头块。用油爆香，再把这些铲起，再倒油，放进鱼，把爆香的豆豉和蒜头倒在鱼身上面。再盖上盖局一下就可以起锅了。
