广东人素来习惯吃宵夜，而湛江人的宵夜则独钟食夜粥。印象中，湛江人上街宵夜的喜好也是在改革开放后才逐渐形成的。在经济窘迫的年代，正餐尚且不继，遑论宵夜了。
夜粥的品种很丰富，有甜的也有咸的，最有特色的是白鸽粥和海鲜粥。
海鲜粥最常见的有沙虫粥、沙螺粥和花蟹粥等。海鲜粥的制作极为考究，首先是粥底，要先用炖好的猪骨汤来熬粥，熬时还需加入一些干瑶柱之类的海味干来吊味，文火熬得数个小时成粥糜，才能煮海鲜。一般海鲜不用煮得太久，如沙虫、沙螺之类，煮久了会收缩变韧，火候要恰到好处。煮的时候当然少不了用油爆一下姜丝之类辟腥的佐料，海鲜粥煮好后，再撒上一把细细的葱花、芫茜和胡椒粉，一碗味道鲜美的海鲜粥便可端上台了。点一碗海鲜粥，再配一碟干炒河粉，更是叫人垂涎欲滴。
白鸽粥也是湛江的特色之一。白鸽粥除了选用即点即宰的白鸽之外，粥底也讲究，往往要加入经过油炸的海味浓重的鱿鱼干、沙虫干以及诸多的香味配料，粥是即煮的三滚粥。白鸽粥煮好后同样要撒上一把细碎的葱花、芫茜，一大窝的端上来。白鸽粥最好是与烧蚝相配。小食店的师傅将鲜蚝的一片外壳撬开，往里面放入剁好的碎蒜茸、辣椒，再滴上几滴芝麻油，然后直接将带壳的鲜蚝放在熊熊的炭火上烧烤，两、三分钟后，蚝肉滋滋地冒泡，转眼就熟了。这种制法的蚝肉鲜嫩无比，浓香扑鼻，一边品尝着蚝肉，一边就着白鸽粥，真是滋味无穷。
当然，也有人喜欢吃甜的，那就是糯米糖粥了。糯米糖粥最好是放红片糖，拍一小块姜。煮好的糖粥，不稀不稠，糯米晶莹剔透。这时最好还放入一个椰丝馅的脆皮炸煎堆，又滑又韧，吃完之后还会觉得齿颊留香。
人们常说“食在湛江”，湛江人更说自己“为食”。其实“为食”本来的意思是“嘴馋”，但今天人们的意思更是指吃得好，吃得更加讲究。窥斑而知豹，由此可以感受到湛江市民今天生活的改善。
