本期美食课堂，有为老师要为大家授课以下内容（请大声跟着读）：
在广东沿海潮汕地区，有一种被誉为“毒药”的生腌海鲜，吃过不久便欲罢不能，犯馋得要紧，心心念念四处寻觅。因为生腌鲜美令人发指，被千万潮汕人奉为至味。
常见的生腌海鲜有虾蛄、蟹类、牡蛎、沙虾等。考究的腌制方法用的是50度以上的高粱好酒，将姜葱蒜盐，鱼露、辣椒、酱油、香油等调料按照比例做成腌料，既要深入肉中，又不能太浓。将洗干净的活海鲜放进盆里泡半个小时--两三个钟，就可以吃了。江南也有醉虾醉蟹等，但和潮汕生腌的味道不一样，一来海鲜比河鲜要细嫩鲜美，生腌的种类也多，二来佐料不同，潮菜里有一些独特的沙茶酱，南姜粉，沙姜酱、橘汁、鱼露等。
这生腌世界里头最值得称道的便是生腌血蚶。饮酒食蚶，剥开蚶壳鲜血淋漓，对其反感的人甚至诟病吃血蚶就像原始人那般茹毛饮血，而嗜血蚶的人喝粥下酒顿顿不离。看来爱之者视如珍馐，避之者弃若敝屣。一盘肥美的生腌血蚶，鲜而不腥，甜而清爽，蘸着蒜醋汁，吃几颗就深陷其中无法自拔。血蚶虽好，却也不能贪嘴，一盘刚刚好。
生腌血蚶
这生腌“毒药”里也不乏能登大雅之堂、出入各类筵席的硬菜，比如腌膏蟹。选用地道的牛田洋膏蟹或者三眼梭子蟹，洗净后酒腌，再过冰水，最后辅以特别调配过的生腌汁。腌好的膏蟹肉质细腻，如奶酪一般嫩滑绵绸，夹带着天然海产的甘甜、咸鲜和腥香，简直是不施粉黛的“海鲜冰淇淋”！
腌膏蟹
除了生腌血蚶和膏蟹，还有生腌濑尿虾、牡蛎、薄壳、海虾、北极贝、竹蛏等各类时令海产，做法也不尽相同。生腌的江湖虽不大，却也门派林立、弟子众多，各家有各家的秘方和诀窍。
生腌虾
生腌北极贝
生腌虾菇（濑尿虾）
潮汕生腌之“生”，吃的就是食物最原始的味道，和江浙的醉虾醉蟹所不同的是，前者海鲜，注重的是鲜味，而后者多是湖鲜，意在其“醉”。很多人喜欢拿二者作比：潮汕生腌里像薄壳花甲这样的小海鲜腌制时间约莫几分钟到十几分钟不等，就是濑尿虾膏蟹这样厚身硬壳的海产，腌制时间也不会超过24个小时，而苏杭的虾蟹少则腌制一周，多则个把月。细细甄别，潮汕生腌吃的是倚海凭栏的市井文化，江南糟醉吃的是沪上弄堂的家常里短，两者的派系不同、风味迥异、分庭抗礼、各有千秋。
吃生腌海鲜的正确打开方式无疑是把它作为饭后“甜品”，最后一个吃。因其味觉体验太美好，如果第一道菜就吃，味觉体系便完全被控。就好比没有前戏的高潮，来得仓促而无趣。口腔内充盈着生腌的浓墨重彩，那么其他菜就愈发显得乏善可陈，再美味也不过尔尔，难以与之争高下。只有合理配置食用的顺序，才让人难以忘怀。
偏居一隅的潮汕人，被生腌迷得五迷三道，做得出神入化，把大自然的恩赐吃出风花雪月情投意合。“毒瘾”上来的时候，管他脾胃寒凉，先吃个痛快解了馋才算得上快慰平生。
秋分已至，蟹肥膏黄，该吃生腌了。
