久闻长歧牛杂水美味小吃的大名，很早以前就想专程驱车前往品偿，但苦于没有好机会，一直搁着，心里总觉得有件事情没完结。
近日与朋友开车去梅菉，刚过市中心的一个十字路口，一间牛杂水大排档的牌匾跃入我的眼帘。倏时，我眼晴为之一亮，心中闪过一丝窃喜，私底下作了一番盘算。
我们当天中午的饭局设在梅菉一间酒店，作东的是吴川一个大老板，这顿午餐必然会是丰盛的。
我为了一遂心愿，只好忍痛割爱，便推说有急事辞掉饭局，一个人悄悄溜到上午见到那个牌匾的大排档。请不要见笑，我就是这样一个奇葩，一个憨憨的吃货，推掉免费奢华大餐，自掏腰包到街边去吃长岐牛杂水。
长歧镇很奇特，牛杂水很美味。
长岐镇的奇特在于一镇跨两市，一半属于吴川市，一半属化州市。
牛杂水的美味源于历史积累和烹制方法。
牛杂水己有一百多年的历史，是长岐人经过长期摸索和改进才有今天的美味，才能使其成为传统的名小吃，并能在粤西一带小有名气。
牛杂水的烹制是很考究的，先用牛骨熬煮出高汤，撇去浊油，再用此高汤炖煮精选好当地优质的牛杂，牛杂中含有牛肉、牛肚、牛百叶、牛肠、牛肝、牛肺和牛心等。牛杂水与广州等其他地方浓油赤酱、味道香浓的牛杂风格绝然不同，牛杂水只下胡椒根、草果两种香料，它的提味方式主要靠炖煮时牛杂的肉香味与高汤的鲜甜味充分融合，各种牛杂之间味道相互渗透。而这样烹制好的牛杂原汁原味，清爽鲜美，香而醇口，饱食不腻。同时，厨师对烹煮的火候的把控也很精准，烹好的牛杂不硬不软，质嫩弹牙、爽脆可口。
牛杂水的蘸酱主要成分是姜蓉，牛杂与姜蓉两者是最佳搭配。姜蓉既能中和牛杂中的异味，又能吊出牛肉中原有的香味，使牛杂水的美味更上一层楼。
牛杂水饮用的汤，是用炖煮过牛骨和牛杂两道工序的汤加入葱粒而成，汤味鲜美自不必说。并且，此汤却很清澈，没有多余的油脂浮在上面，犹如清水一般，牛杂水的“水”字应与此有一定关系吧！
据说最美味、最正宗的牛杂水是在长歧旧圩菜市附近的那一家。美食传播是很快的，现在，长岐牛杂水已遍布化州、茂名和梅菉等地了。牛杂水风味都是同宗同源的吧，我光顾的这家虽地处梅菉，但味道如上所述也是很好的，踊跃的食客足以证明这一点。我到那里已是下午1点，但食客依然熙熙攘攘，摩肩接踵，室内室外都人满为患，排队等位的食客林立，食客走了一茬又一茬，从上午11点一直到下午3点。这家的牛杂水不但味道很好，而且价格也很实惠，每人只收费20元，饭任吃，这个价格挺接地气的吧，难怪食客盈门啊！
大酒店菜肴的风格都是相似的，地方名小吃的风味各有各的不同。真正的美食在民间，长岐牛杂水果然名不虚传，别具风格，令人回味悠长。
