牛杂，湛江街头巷尾最常见的小吃。湛江人从童稚时期始，最熟悉的市井风味儿。
牛之杂，即是牛的内脏，有牛肚、牛筋、牛腩、牛腰、牛肠、牛膀、牛心、牛肝和牛百叶等等，以湛江本土的传统方式烹熬而成。
遂溪城牛杂是小编所品尝过牛腩中的极品，“清汤牛杂”是用牛骨大汤煮的，里面的牛肠、牛肚、牛筋等多了几分牛肉的清香，齿下留香，回味无穷!吸引了不少人开车去觅食。
湛江遂溪做菜讲究天然本味，做法极其简单，但味道鲜美至极。秘诀在于选择新鲜食材，直接加工，保持了食材的原汁原味。
首先师傅将已熬好的牛肉、牛肚、牛筋、牛腩、牛肠等切好倒入瓦煲里，再盛入秘制的高温汤水，端上桌后牛肉仍然升腾热气，飘着葱花。热腾腾的牛杂与汤粉芳香四溢，让人看着都食指大动垂涎欲滴。
夹一块牛肉蘸秘制的黄豆酱，入口一嚼，香脆可口，油而不腻，再尝一口汤，清甜鲜美，回味无穷。
湛江遂溪的牛杂平实味美，回味悠长，没有丝毫浮华。最忆此本土的市井风味儿。
