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春节将至，最近疫情防控形势严峻，不少原本打算到酒店吃年夜饭的市民改为了在家团圆。不仅如此，很多打算办婚礼的新人、办年会的企业，都取消了计划，把活动延期。疫情对餐饮行业来说是一场考验，今年我市酒店的年夜饭预订情况遇冷，但酒店负责人均表示，市民的健康和安全排在第一位，他们将根据政府部门的防疫要求，随时调整经营活动。
疫情防控工作升级
市民选择在家团圆
“今年我们打算在家吃年夜饭。”市民袁阿姨家是一个有十口人的大家庭，在家吃年夜饭准备起来特别麻烦，所以每年的年夜饭都是去饭店吃的，不用自己动手做，还有热闹的气氛。袁阿姨说，去年春节她预定了酒店的年夜饭，但是新冠肺炎疫情突然袭来，不能去酒店就餐，一年过去了，国内部分城市疫情反复，让袁阿姨心中也犹豫了起来。“主要是考虑到安全问题，毕竟在酒店吃饭接触到的人多，潜在风险大，实在没有必要为了一顿年夜饭冒这个险。”思来想去，袁阿姨决定还是在家团圆，虽说辛苦一些，但是减少了到公共场合聚集产生的风险。
岁末年初一向是酒店经营的旺季，除了农历春节年夜饭，也是企业搞年会、新人办婚礼比较密集的时间段。有新人主动延迟举办婚礼，表示虽然婚礼计划被打乱，但这是不可抗力，毕竟安全和健康才是幸福生活的前提，到时候孩子满月酒和婚礼一起办，双喜临门幸福加倍。记者还了解到，有不少企业也取消了每年都会举办的年会，改为为职工发放福利。
年夜饭预订遇冷
酒店积极配合防控
目前疫情形势严峻，不少市民正持观望态度，像袁阿姨这样不订或退订年夜饭的家庭不在少数。居民回归家庭用餐，对餐饮企业最直接的影响表现在年夜饭订餐量的下滑。“包厢已经订满了，大厅订满7成左右。”有酒店营销部门负责人表示，受疫情影响，大厅堂食的座位现在仍有余额。该负责人表示，虽然预订情况不甚理想，但酒店也没有大肆宣传推销，“我们无法判断春节的疫情防控情况，所以现在的态度是来多少客人就接多少生意。”
昨日，记者致电位于开发区的某大型酒店，客服人员表示，该酒店从去年12月底就开始接受年夜饭预定，包间在本月上旬就已经订满了，现在只剩下大厅有位，年夜饭的价格与去年相比没有明显变动，同样是在原菜价的基础上上浮10％，并加收总菜价10％的服务费，10个人用餐的话大概需要2000元左右。记者随后又咨询了位于乐山路的某五星级酒店，同样是包间已满只剩大厅可订。这两家酒店均表示，如果要预定年夜饭，需要付500元定金，假如因疫情防控酒店临时取消年夜饭，定金不返还，只能延期使用。
随后，记者致电位于赤坎军民路一大型酒店，客服人员表示，目前婚宴酒席还在正常举办，有婚宴已经安排到了2月2日，但是疫情还是未知数，不能保证客人预定的婚宴能按时举办。他建议记者可以先付订金，如果没有问题就按原计划进行，假如因防控需要不能办婚宴了，就退还订金，“这是没有办法中的办法，如果你确实觉得这个建议有点勉强，那么你就延期举办婚礼，毕竟一辈子只有一次，假如婚礼办得提心吊胆的，那就太影响心情了。”客服人员还表示，今年接到的年会、婚宴订单与往年同期相比下降明显，不过一切以市民的安全、健康为重，酒店随时做好准备积极配合防控工作。
餐饮行业面临考验
如何备菜是个难题
今年的农历春节对于餐饮行业而言，或将又是一场考验。去年春节，因为突发的疫情，导致很多酒店年夜饭被退订，预先准备好的大量食材积压变质，让酒店陷入了被动的状态。现在还有二十余天就要到春节了，往年这个时候酒店厨房就要开始备菜了，但是今年，不少酒店厨房负责人表示，今年的年夜饭都不知道该如何备菜。
“春节期间，由于疫情防控升级，会较难估算有多少消费者进店用餐，我建议后厨备货可以不用太多，新鲜的原料只要保证够两三天使用即可，用完再补，虽然这样会让成本增加，但总比浪费要好。”某酒店后厨负责人余师傅认为，菜心、小白菜、蘑菇等蔬菜无法长时间保鲜，所以在备货时，可尽量少采购这类蔬菜，用完再进，多使用如芋头、土豆、芹菜、大白菜、木耳、青椒、淮山、洋葱、金瓜等耐储存原料来代替。还可事先准备一些冻鲜制品，如急冻海鱼、海虾、鲍鱼、鱿鱼等；以及一些干货原料，如海参、鱼肚、笋干、瑶柱、香菇等。后厨要做好菜肴设计工作，如何运用这些原料来制作菜品，这样就不会因为客人增多而无法提供菜品。
记者还发现，在电商平台上很多商家都推出了“年夜饭半成品”，将食材冷冻成真空包装，用泡沫箱和冰袋打包好快递到家，加热就可以食用了。以浙江某百年老字号酒家推出的“年夜饭半成品菜家宴”为例，12道菜只需288元，包括糖醋里脊、东坡红烧肉、清炒虾仁、酱鸭等，5分钟烹炒即可享用。还有豪华版年夜饭半成品，价值2200元的佛跳墙海鲜盆菜，海参、鲍鱼、花胶等名贵海味汇聚一盆。这些半成品吸引了大量消费者，销量非常可观。
