猪肉是老百姓餐桌上的“常客”，肉质安全问题事关千家万户。
肉色暗淡无光泽，缺乏粘性，用手一按就能渗出水来，烹煮肉汤，水不减反升，遇到这般情景，你可能买到了“注水猪肉”。整只猪的猪身无印章，问及档主是否有“两章两证”，却遭到对方左言他顾，你可能碰到了“私宰猪肉”……
连日来，记者兵分多路，走访了市区麻章、坡头、赤坎、霞山、经开区等多个菜市场，发现有的摊档存在销售“私宰猪肉”的现象，让人对食品安全的担忧。
一家摊主在卖盖有检疫验讫印章的“放心猪肉”。
记者走市场——
存在销售“私宰猪肉”现象
赤坎南华市场
3月3日7时40分许，赤坎南华市场熙熙攘攘。市场肉行约有20个猪肉摊档，记者逐一走访，发现存在有的在售猪肉并没盖有检疫验讫印章的现象。
“老板，你们家猪肉是自己宰的，还是食品公司批发的？”
“你问这个做什么？我要是说真的，你叫人来抓我？”一肉档老板不耐烦地答道：“你买回去吃就行了，别问这么多。”
为何有的猪肉没有加盖检疫验讫印章？不少猪肉摊贩表示：“今天没有盖印章，很多人卖的猪肉都没有印章，猪肉好食便行了，要盖印章做什么？”
一档销售加盖检疫验讫印章猪肉的老板说，自己卖的猪肉是在屠宰场统一屠宰的，有“两章两证”，但销售价格与没有加盖印章的“私宰猪肉”一样。“这个市场大部分猪肉都是私宰的。私宰的猪肉，每头可省下80多元的屠宰加工费，私宰还可能注几斤水，一来一回，私宰一头猪就能多赚100多元。”
赤坎百园市场
记者走访赤坎百园市场的猪肉档，发现明显加盖检疫验讫印章的猪肉档有六七档。
“为什么你卖的猪肉没有加盖印章？”
面对疑问，各档主反应不一：
“要买有印章的猪肉，先去市场走走再说。”
“我们没有印章，但有相关票据。”
“我们现在卖的猪肉虽然没有加盖印章，但放心买回去吃就是了，有印章的早已交给超市了。”
一位男档主更是直接怼了记者一通：“你番薯（傻）来吗？要盖章什么章都可以盖，盖章不代表什么，肉好不好，摆在你面前你不会看吗？”
一位女老板向记者解释起“私宰猪肉”的好：“我们自己屠宰的猪肉新鲜，这样备受大家欢迎！很多档主早上卖的猪肉都是从定点屠宰场采购的，但后面补充卖的猪肉才是自己宰的，因为定点屠宰场的猪肉太早宰杀，不新鲜了，私宰猪肉看起来更加新鲜。”
麻章市场
当天上午，麻章市场猪肉档的生意火爆。记者看到，多数猪肉都加盖检疫验讫印章。
在一家卖猪肉的摊位前，10余名市民在等待购买。家住市场附近的刘阿姨说，平时家里吃肉都是来这家买，本地猪肉好吃，有时来晚了，就会买不到。现在市场上的猪肉好坏难辨，一些铺子的肉按一下直冒水，只能靠经验来识别哪些肉好，哪些肉不能买，一般都会有意识地去熟人那里买的，这样比较放心。
一名摊贩告诉记者，这里卖的猪肉都是经过相关部门检疫的。
麻章黄外农贸市场
黄外农贸市场的主要消费者来自黄外村周边的村民。记者发现，市场大多数猪肉都盖有检疫验讫印章，猪肉价格也相对便宜些。
为何有的猪肉没有加盖检疫验讫印章？一名摊贩回答：“加盖印章部分已经销售出去了，不信可以看看，这里有检疫证明。”摊主说完还掏出证明给记者看。
一名女摊主表示，这一市场之所以肉价不一，是因为一部分猪肉是统一屠宰，价格相对贵；私宰的相对便宜一些。当听到记者说要买本土猪肉，摊主说没问题，还说他们猪肉部分是拿屠宰场的，部分是拿私人宰的。她甚至称：“私人宰的比站里的品质更好，更受欢迎。”
湛江经开区海滨市场
湛江经开区海滨市场的猪肉摊位上摆了五花肉、猪蹄等，大多盖有检疫验讫印章。每个摊位上面都贴有卫生等级卡、商品明码标价表、湛江市肉菜流通追溯体系等公示牌。记者扫码发现，商户的追溯体系比较难打开，扫码多家，一直没有出现相关链接。
“老板，买猪肉吗？本地黑猪肉，味道很不错的。”记者走近一摊位，一男子摊主热情招呼。记者上前细看，发现该档口的猪肉色泽不错，但拿起肉看了看外表皮部分，却没有发现盖有检疫验讫印章。
记者以没有检疫验讫印章为由，准备离开。档主马上走出档位跟记者解释：“老板啊，这猪肉绝对是好货，你先买回去吃，不好吃的话明天来找我，我把钱退回你。印章那个东西有用吗？要盖什么章花点钱都可以搞定的啦！吃到好的猪肉才是硬道理，你说是不？”
记者一再坚持没盖有检疫验讫印章的猪肉不敢吃。看到记者还“不开化”，该档主只好摇头作罢。
坡头海东市场
在一男一女经营的档口，记者发现该档口的猪肉看起来不是很漂亮，“排骨怎么卖？五花肉多少钱一斤？”
“排骨43元/斤，瘦肉30元/斤。”女摊主称卖的是本土猪肉，所以价格相对贵些。记者问有没有检疫验讫印章时，该摊主迟疑了一下，没有理会记者。这时正好有市民过来买猪肉，该摊主说：“你看，买我们猪肉的都是老顾客，连价格都不用问。如果不好吃，他们还天天来买吗？”但当她把肉拿起来时，却没有发现该猪肉盖有检疫验讫印章。
霞山工农市场
“现在市场上卖的都是合格的猪肉啦，放心买就是，生意又不是只做一天两天。”
“你看，猪肉多漂亮，这里还有检疫部门的印章，绝对是靓嘢啦！”
在霞山工农市场，记者走访了多家猪肉摊位，发现大多猪肉都有检疫验讫印章。
“买猪肉时有没有看生猪的检疫标识？有买过‘注水猪肉’？”记者询问一名刚从工农市场买菜出来的市民。
“我刚刚买了一些，但没有看猪肉的检疫标识，都是到那个老档口买，连价格都没问，直接说买什么买多少就行。其实有检疫标识的只是叫你放心吃而已，不一定好吃。”该市民告诉记者，她曾经在市场别的档口买过“注水猪肉”，“注水猪肉”缺乏粘性，口感很差，特别是翻炒的过程会冒出水来。
多位市民表示，大体知道有章的猪肉是经过检验的，但注少量水的就比较难辨别了，偶尔也会买到“注水猪肉”。“辨别猪肉的好坏还是靠经验积累，希望相关部门加强监管，让广大市民吃上‘放心肉’。”
受访市民称买猪肉时不刻意看“两章两证”
“买猪肉还要看盖章的吗？”面对询问，不少市民甚至反问记者。在记者随机采访的25名市民中，有20名表示，买猪肉不会刻意去看“两章两证”。有5名市民表示，有采购过“注水猪肉”的经历。21名市民表示，不懂得分辨“注水猪肉”。
李先生说，农贸市场的猪肉新鲜，所以一般都在那里买，有时会看生猪的检疫标识，熟人的话就懒得看了，习惯在同一家买，比较放心。
“平时都和熟悉的猪肉老板买，没留意有没有证，但此前在另外一家市场，确实买到了有‘注水猪肉’，不仅重量高了，口感也不好。”市民陈女士表示，以后采购猪肉时，会注意查看“两章两证”。
有关部门提醒：
买猪肉要认准“两章两证”
何为“两章两证”？据有关部门介绍：“两章”，即动物检疫验讫印章、肉品品质检验验讫印章；“两证”，即动物产品检疫合格证和肉品品质检验合格证。
市民买猪肉时，要认准“两章两证”，即可放心购买。同时，猪肉上的印章是用食用色素做成，由甘油、龙胆紫、酒精等按比例混合搅拌溶解而成，可以食用，对人体没有危害。如市民发现市场上有销售疑似病死、毒死等不合格的猪肉及其制品，可拨打12315向市场监管部门投诉举报。
业内人士：
“注水猪肉”辨别有妙招
如何辨别“注水猪肉”？据业内人士介绍，市民在购买猪肉时可以通过4种方式进行辨别。看外观：正常的新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干；注水肉肌肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光。看切面：正常的新鲜肉用刀切开后切面无水流出，冻肉间无冰块残留。看贴纸：用普通纸贴在肉面上，正常肉有一定的粘性，贴上的纸不容易揭下；注水肉没有粘性，贴上纸容易揭下。用卫生纸贴在刚切开的切面上，新鲜肉纸上没有明显的湿润，注水肉则湿润明显。看起火：取一张薄的纸片捂在肉的切面上，等纸片浸润后点燃纸片，如纸片起火说明该肉未注水，如纸片不起火说明该肉曾注水。
