“几乎每天早餐都吃烂镬炒粉，从小时候吃到现在，至今没有吃腻的感觉，就是喜欢这个味。”清晨，吴川旧城区新安路一个炒粉档，市民陈超吃完一碟炒粉，匆匆赶着去上班。
这在吴川城区梅菉的大街小巷，是最常见的一个画面。
炒粉时柴火要旺，镬气要足。
因为有了“烂镬炒粉”，梅菉，让人感觉这是一个烟火气很足的小县城。这里经常能闻到“烂镬炒粉”飘出的香气，吸引市民和游客品尝。
“它工艺看似简单，但在同类产品中制作却属复杂。”吴川市民俗文化专家、广东省“年例”项目非遗传承人凌生说，“烂镬炒粉”是吴川梅菉的传统特色小吃，明、清年间已开始制作。制粉必须选用优质的上等白米，浸米时间长短要根据不同季节气温而确定，且需用优质水打浆。炊粉的粉浆要薄、炉火要盛，粉丝要均匀切细。炒粉时炉火要旺，“镬气”要足。刚出镬的炒粉镬气特浓，油香、葱香、蒜香扑鼻，颊齿留香，令人食过“翻寻味”。在历届的湛江美食节上，“烂镬炒粉”先后获得“十大金牌小食”、“最受欢迎风味小吃”等荣誉，还是“吴川十大名片”之一。
从事烂镬炒粉多年的洪师傅说，烂镬炒粉之所以享有盛名，自有其道理所在，“炒粉是最关键的一环”：先下生油，再下猪油将蒜子爆香，即落粉猛火急炒，继而下齐酱油、味精、白糖等适量配料拌炒熟透，再慢火烘粉至黄色，最后撒下葱花或芫荽，即可上碟食用。
洪师傅说，炒粉一定要够“镬气”，色泽一定要靓，炒粉最关键是控制火候，火候控制好，炒出的粉一定靓。炒粉的配料一定要齐，有肉的先放配料下去爆，爆香放肉、放粉、放盐、放豉油，混合炒均匀，两边煎金黄，煎到够镬气就要铲起。
凌生说，吃“烂镬炒粉”对吴川人来说是一种情怀，这是吴川人从小吃到大的一种美食，时刻出现在吴川人的生活中，难以割舍。“烂镬炒粉”还是吴川一张响当当的民间美食名片，希望吴川能加大“烂镬炒粉”接班人培训力度，进一步传承和弘扬本土传统特色美食文化，擦亮吴川特色美食名片，让每一位来客都能吃上正宗的“烂镬炒粉”。
