以优质食材原汁原味“高保真”享誉的湛江菜，为国内食家们青睐。 记者 张锋锋 摄
今年10月14日是第52届世界标准日。当天上午，市市场监管局、市商务局、市人社局、市文广旅体局联合举办世界标准日主题宣贯活动，正式发布《湛江菜标准体系规划与路线图（2021-2024年）》，为下一步定好湛江菜标准、讲好湛江菜故事、打响湛江菜品牌提供了具体的行动指南。
湛江海鲜美食享誉全国，2010年以来，随着“中国海鲜美食之都”落户湛江，湛江市餐饮业迅猛发展，形成了独具湛江风味特色的海鲜美食文化。2020年，全市规模以上餐饮企业近90家，餐饮住宿业年产值近200亿元。
为提升湛江菜标准化水平，2020年10月，我市制定了深入推进“粤菜师傅”工程实施方案，提出打造“粤菜师傅·湛江菜”。今年以来，市市场监管局密切联系市商务局、市人社局、市文广旅体局等“粤菜师傅”工程联合推进部门，依托市标准与编码所的专业技术力量，在“湛江菜”众多行业专家的共同努力下，研究制定了《湛江菜标准体系规划与路线图（2021-2024年）》，重点围绕湛江菜的品牌与文化、烹饪食材、烹饪工艺、经典菜品等方面绘制未来几年湛江菜标准化工作“蓝图”。
市市场监管局二级调研员吴飞说，按照这份“蓝图”，在未来三年多时间里，市市场监管局将协同“粤菜师傅”工程联合推进部门，共同研究制定包括《湛江菜术语及定义》《湛江菜菜品烹制指南》等在内的18项标准。
“该文件的制定，对湛江餐饮行业和广大消费者来说是一件好事。”市标准与编码所高级工程师付光中说，例如在《湛江菜术语及定义》标准中，湛江地区独有的蛤蒌、虾酱，烹饪工艺白灼、盐焗，菜品“一夜埕”“烂镬炒粉”“簸箕炊”“田艾籺”等将会形成专业化、规范化的定义和标准，将促进湛江菜烹饪工艺传承与创新，进一步提升湛江菜的知名度、美誉度。
