省非遗专家王芳辉调研赤坎区非遗项目。通讯员 邱苑丹 摄
11月24日，广东省非物质文化遗产保护中心办公室副主任、副研究馆员、民俗学博士王芳辉在赤坎区文化馆负责人、区非遗办工作人员陪同下，到赤坎区省级非遗项目“湛江干鱼制作技艺”传承基地参观湛江干鱼非遗馆。
“湛江干鱼制作技艺”项目代表性传承人黄伟军向省非遗专家详细介绍了“湛江干鱼制作技艺”非遗项目的工艺流程、工艺特点、传承授徒、宣传展示、创新发展等情况。王芳辉认真听取保护单位的保护传承和发展计划，对他们为非遗保护传承付出的努力和项目发展取得的成果给予高度评价，并提出了相关建议。
据悉，干鱼是用盐腌晒干的鱼。湛江干鱼选用深海捕捞的天然海鱼、海盐作材料，工序包括精选、清洗、开片、浸泡、盐腌、晾晒、回鲜等工序，咸晒干鱼、淡晒干鱼、清晒干鱼在开片、浸泡、加味工序上有别，技艺独具特色。其中晾晒、回鲜工序极其讲究，晾晒时要依据室外温度，决定晾晒时间，控制好鱼的干湿度。2018年5月，历史悠久的“湛江干鱼传统技艺”被广东省政府列入省级非物质文化遗产保护项目名录。2020年7月，黄伟军建成首家湛江干鱼非遗馆，吸引广大市民和外地游客慕名而至。为传承非遗技艺，让湛江干鱼飘香海内外，探索闯出了一条“文旅＋水产”的融合新路。
（来源：湛江云媒）
