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最美红树林“安铺鸡”飘香

2022-01-06 10:08 来源:湛江日报 作者:文/记者赖寒霜 通讯员张思燕 图/记者李忠

最美红树林,最香安铺鸡。

记者日前来到廉江市安铺镇,着力寻找美味正宗的“安铺鸡”。顺着当地人的指引,记者来到了安铺镇区的德记鸡饭店——当地人称此饭店的水煮鸡“最有安铺鸡味道”。

店内鸡饭飘香。饭店的厨灶柜台上,排放着十几只刚煮熟的安铺鸡,个个硕大肥美,皮色金黄鲜亮,散发出阵阵清香,令人垂涎三尺。

安铺鸡的肉质鲜嫩,不需要过多的佐料,只要把握着恰当的火候以清水煮熟,便已入口香郁甜口。店内不少食客也是像记者一样慕名前来,品尝过后都纷纷称赞“有鸡味”。

清水白斩安铺鸡,在粤菜体系中占有重要一席。

“走地”安铺鸡保留传统的独特风味

安铺镇位于雷州半岛西北部,依山面海,80多平方公里的土地上,东面有皇盘河,西面是龙桥河,中间是波涛滚滚的九洲江,三条江河横贯全境,清流汩汩涌入北部湾,而江海接口处均分布着大片保护良好的红树林。

安铺镇独特的地理地貌孕育出别具风味的土特产。在安铺镇,安铺米、安铺鸡、安铺红鸭蛋、安铺年糕、安铺腊味、安铺簸箕炊等,都是以当地地食材制作出的美食。其中,尤其是清水白斩安铺鸡,以其独特的风味在粤菜体系中占有重要一席。

“安铺鸡”已享誉几百年,“安铺鸡粥”更是安铺当地民间作为强身健体的传统滋补美食。陈德芳在安铺镇经营鸡饭店已有20多年,如今他经营的德记鸡饭店不久前刚获得省颁发的“湛江最具地方特色名店”证书。

精准把握火候,清水煮熟的安铺鸡,皮色金黄鲜亮。

据相关记载,安铺鸡是广东地方良种,俗称“土种鸡”、“本地阉鸡”,又称“三黄阉鸡”,体大、毛亮、肉质鲜美。不过,到底什么鸡才能代表真正的“安铺鸡”?

“我一直都坚持收购‘海边鸡’,其中绝大部分是‘红树林鸡’,这样才能保证有地道安铺鸡的味道。”陈德芳笑盈盈地对记者说。

“首先当然是‘走地鸡’,还要再看它生长在哪里,平日里都吃些什么。”陈德芳说,他每天都会到周边乡下高价收购在海边红树林里长大的“走地鸡”,这样才能保证店里安铺鸡的供应,更重要的是要保证鸡的品质,要坚持保证地道“安铺鸡”的色味香,才能十多年来一直都赢得顾客的好口碑。

“在红树林里活动觅食的鸡最甘香美味。”陈德芳称这类鸡为“红树林鸡”,他认为只有这样的鸡,再按照本地传统的烹饪技术,精准把握火候用水煮出来,才保留有传统“安铺鸡”的独特风味。

红树林里放养的安铺鸡,毛色鲜亮。

红树林生态成就正宗美味“安铺鸡”

在安铺镇,素有“三水养一鸡”之说——“三水”是指流经安铺镇境内的三条江河,“鸡”就是在江口海边养出的“走地鸡”。

记者来到九洲江入海口,但见两岸绵延着数公里长的绿油油红树林带,“海上森林”与地上树林连成一片,展现出“春江潮水连海平”的生态美景。红树林地里,水涌潮落,鸟飞鸡鸣,别有天地。

如今已70多岁的毛雷居住在安铺镇的江边,对安铺鸡一直都情有独钟。记者跟着老人走进了江边就近的红树林地,目光跟着老人的指尖游移,只见一只只毛色鲜亮的大阉鸡正在密林湿地里悠闲觅食,其机灵有如游走在密林里的野山鸡。

“早吃咸水货,晚进淡水物,这就是安铺鸡。”毛雷告诉记者,在安铺,农家养鸡一般都放在海边“走地”,放养在红树林里一年左右。

“每天退潮时,江边红树林里便满是觅食的鸡,吃树叶果子,吃螺肉海鲜、也吃海泥……涨潮时,大群的鸡就上岸吃青草、虫子,晚归后,各家还会给鸡喂食一些当地产的玉米、稻谷等。”说起“安铺鸡”的日常“伙食”,毛雷有种“如数家珍”的自豪:“这些红树林里放养的啄食家鸡,体质好,肉更香,就有‘安铺鸡’独特的鲜美。”

“红树林能净化海水和空气的功能,能有效吸收养殖塘营养盐、氮磷等污染源,又能固岸护堤、防风消浪、防止淤泥流失,还能当作生态旅游观光树。”广东海洋大学滨海农业学院副教授区余端研究湛江红树林湿地多年,她认为红树林构成了一种独特的生态平衡的食物链——红树林吸取海底土壤中的养料而生存,它的残枝败叶为鱼虾提供了丰富的食物,放养在树林中的鸡禽等会啄食小鱼小虾……

正是红树林那丰富的生物多样性和特独的地理环境,才成就了美味的“安铺鸡”!

红树林缔造了放养安铺鸡得天独厚的生态环境,成为养鸡的“宝地”——雷琼火山岩为雷州半岛提供了富含微生物的沃土,热带海洋性季风气候使得植被丰茂,于是,吃着当地稻谷、米糠、麦皮、黄豆、花生麸及红树林中小鱼、小虾、蟹、螺等长大的“安铺鸡”,是名副其实的“绿色生态”产品,鸡皮脆,肉质纤维结实,骨头硬,肉质美味,更比普通饲养鸡禽等的味道更加清香甘甜。红树林地里产出的“安铺鸡”也因此扬名粤港澳及东南亚地区。


编辑:张雅婷
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