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鲳鱼,位居第一的理由

2022-11-17 19:22 来源:湛江唯食网 作者:文字/通讯员徐茂能 记者张永幸 图片/记者张锋锋 刘小滢 伭昕
“无鸡不成宴,无鱼不成席”
在美食中
鱼是不可或缺的一道菜


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美食文化中
“河中鲤,海中鲳”的说法
在雷州半岛,
流行着“一鲳二芒三马鲛”的评价
所谓“一鲳”
是指鲳居鱼类美食首位


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鲳鱼从表皮颜色上看

分有白鲳、黑鲳、金鲳、银鲳

鲳鱼是来自大海咸水产鱼类的一种

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在笔者的记忆中,上世纪七十年代,白鲳盛产,湛江大大小小的鱼贩,在农贸市场鱼摊上摆卖鲳鱼,卖价为几角钱左右一斤。


曾记得在太平圩,鱼农把鲳鱼一箩一筐从通明海挑到太平鱼亭(菜市),然后坐在鱼亭等待“勾公”(鱼贩代销人)接应,称了筐子里鱼的总重量后,就摆在了地面的摊位上,趁圩的人们围着鱼筐一下子就抢光了。


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由此可见,鲳鱼是比较抢手的鱼类。农家做法很简便——用刀剖开鲳鱼肚子,把鱼小肠连带鱼鳃都刮出来,用水冲洗一下就干净了,然后下煲同咸菜一起,添加几滴花生油共煮熟即可。


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自古以来,湛江人“靠海吃海”,渔家男渔(捕鱼)女网(织网),为了生计,一对夫妇一艘小渔船打渔去。
多少年海韵渔歌,在雷州半岛东西海岸唱响,多少与鲳鱼有关的美食文化在流传……
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图片:网友王建中


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鲳鱼的“鲳”与“昌”谐音,有“昌盛”之意头,逢年过节,年年有余(鱼)的除夕习俗,有鲳(昌)守岁跨两年之所愿。这种民风民俗,铸成了湛江独特的“鲳文化”


金鲳鱼是道美食,它除了中间大骨外,肌间无小刺,肉质滑口。平时总觉得做一道金鲳鱼很简单,但入厨之后,可煮可煎可焖,却是花样多多。
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鲳鱼肉口感很软,入口即碎化,吃起来不必咀嚼,真可谓老少咸宜。
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本地人到酒家就餐,寻找金鲳鱼最好的味道,就是“金鲳咸鱼干”焖锅。很多人都说,吃金鲳会吃出海的味道和大海的记忆。
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的确,金鲳幼鱼自下海之日起,就不知经过多少海涛风浪。金鲳不仅把大海的风情囿于网箱内,还将大海的记忆刻在骨子里。


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每条金鲳都藏有一片海的汪洋,每个网箱都围着一道海湾风情。在“中国海鲜美食之都”湛江,以“金鲳鱼”作为招牌菜式的酒家甚多,还推出“一夜埕金鲳”特色菜。

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食客们一边吃鲳,一边喝酒,金鲳鱼在湛江人心坎中,不单是一种美食,更是一种情怀,一种味道。
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2021年10月,湛江市被授予“中国金鲳鱼之都”的称号。作为全国最大的金鲳鱼养殖基地之一,湛江年产金鲳鱼约10万吨,约占全国的40%,养殖区域主要分布在草潭、流沙、新寮、外罗、东里、太平、湛江港、南三岛、坡头等海域。
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当下,湛江市水产业正迎来了
高质量发展的黄金机遇期
进一步坚定推动金鲳鱼水产产业链
发展的信心和决心
“金鲳鱼预制菜”还成为
湛江乃至广东海鲜美食的一个品牌


湛江金鲳鱼

设计大征集启动


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11月16日至26日,我市面向全国征集金鲳鱼品牌LOGO、品牌口号及包装创意作品。活动由市农业农村局指导,市金鲳鱼工作专班主办。


活动要求:设计作品主要分为品牌LOGO、品牌口号及包装创意


参赛作品要求充分体现湛江金鲳鱼特色产业的特点,具有较强的设计感和实用性,图案及内容简洁通俗易辨识、口号朗朗上口易传播。


作品要求:作品要突出湛江金鲳鱼特色,具有丰富的文化内涵,并契合地方特色主题。


编辑:周子琪
值班主任:何杰
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