小年到，我家的灶头也开始飘起油香，母亲又开始炸年角仔，年的味道就真真切切地弥漫开来了。
母亲每年都会炸上满满几簸箕金黄酥脆的角仔。“油角弯弯，家财千万”，这弯弯的角仔，藏着一家人对来年富足、圆满、平安的所有期盼。
小年这天，天刚亮，母亲就开始忙活了。砧板擦得干干净净，面粉、鸡蛋、猪油一字排开，前一天就炒好晾凉的花生和芝麻，装在竹筐里，香气早早地漫了一屋子。
炸角仔看着简单，但要做得又酥又香、久放不软，全靠母亲多年的经验：花生要小火炒到微微焦黄，去皮碾碎，芝麻也要炒香，等彻底凉透了再拌上白糖。有时候还会加一点炒熟的糯米粉，吸走多余潮气，这样炸的时候才不会破皮、回软，够酥脆。
母亲和面的配方，几十年来都从来没变过：面粉、猪油、鸡蛋，再用温水慢慢揉匀。猪油是起酥的灵魂，鸡蛋可增香，面团揉到光滑柔软，盖上湿布醒面约1个小时。母亲总说，面要醒透，皮才好擀、好捏，做出来的角仔才好看又好吃。
醒好的面，分成小团子，擀薄，入馅，对折捏紧，再用指尖沿着边缘细细捏出一圈花纹。母亲的手很巧，几下一捏，一只弯弯如月的角仔就成了，整整齐齐摆在簸箕里。
下油锅了！母亲守在灶台边，稳稳地把握火候。油温烧到筷子一放就冒小泡，就把角仔轻轻滑进去。看着白白的角仔慢慢浮起来，一点点变成浅黄色，整个屋子都被香气填满。等全部定型捞出，再把油温升高，快速回锅复炸十几秒，直到通体金黄。母亲说，这一下是酥脆的关键，既能逼出多余的油，又能让皮放凉了依然松脆。
刚捞出来的角子，烫得直冒热气，金黄油亮，香气扑鼻。我们总等不及放凉，伸手就拿，烫得左右手来回换，一边吹着气一边咬下去。“咔嚓”一声，酥皮掉在衣襟上，甜香瞬间充满嘴巴，花生的香、芝麻的醇、白糖的甜，混在一起，那就是最正宗的年的味道。那一口酥香，便是过年最甜的记忆。
又是小年，母亲又在厨房里忙碌着，香气从窗户飘出去，融进街巷里的年味中。闻到这股香，我就知道：年到了，家暖了，心也安了。
