人间烟火藏山海，一菜一味见匠心。9月18日晚，由湛江市总工会、湛江市社会科学界联合会、湛江市科学技术协会联合主办，湛江市工人文化宫、霞山区作家协会、半城雨读书会承办的湛江市职工科普大讲堂（总第38期）在湛江书城金沙湾店开讲。众多职工、美食爱好者齐聚书城，跟随美食文化学者窦海福，一同探寻根植于雷州半岛的湛江菜烹饪智慧。
本次活动特邀主讲人窦海福，是湛江市厨师协会副会长、湛江粤菜研究院中心成员。他深耕美食文化研究多年，多次担任市级美食大赛评委。讲座上，他以“山海知本味，湛江菜的烹饪智慧”为主题，从湛江独特的地理禀赋切入，解读这座中国大陆最南端海滨城市与生俱来的味觉基因。
“湛江菜讲究‘无菜不鲜，无味不原’，烹饪做减法，不掩盖山海原生鲜味。”窦海福娓娓道来，打破“好菜靠秘方、靠厨艺”的固有认知，总结出湛江菜“选材、整理、烹饪、上桌、品鉴”一套完整流程。从三分厨艺七分料的精准选材，详解180天果园散养项鸡做白切鸡、近海小杂鱼熬制杂鱼汤的选材门道；到精细整理，拆解去除鱼腹黑膜、白切鸡浸熟过冰水锁脆的实操技巧；再到把控80-85℃恒温浸鸡、大火白灼、小火滚汤的火候烹饪，强调极简调味，不抢食材本味。他还分享家常菜简单摆盘技巧，讲解色、香、味、形、质五位一体的菜品品鉴方法，把专业烹饪知识转化为普通人能听懂、能上手的生活科普。
讲座现场香气萦绕，美食体验环节人气火热。多家湛江本土食品企业带来月饼、粽子等特色美食免费供大家试吃；远道而来的广西企业家携当地优质特产亮相，以美食为桥开展粤桂美食文化交流。现场还使用新鲜食材现场烹饪，听众近距离观摩，品尝地道山海风味，沉浸式感受食材本味。台下听众认真聆听、拍照记录，不时举手交流厨艺，现场氛围热烈温馨。
据了解，湛江市职工科普大讲堂持续面向广大职工开展多元化科普，本次活动将饮食文化科普与职工文化生活相结合，让大家读懂湛江菜背后雷州半岛先民“靠海吃海”的生存智慧。不少职工听众表示，此次讲座干货满满，学到很多实用家常菜技巧，更深切感受到湛江美食文化魅力。下一步，主办方将继续搭建科普文化平台，推出更多接地气、有温度的科普活动，丰富职工精神文化生活。
