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民安美食 鲜字为先

2022-11-14 16:31 来源:湛江晚报 作者:文/图 老刀

海岛小镇东海岛民安镇,濒临北部湾海域。在这片宁静的海域中生长着各色各样的海产品。秋末冬初,生长在这片海域中的海鲜也趋于肥美。约上一帮朋友到小镇看看通明桥的落日,尝尝地道的海鲜,感受生活的美好,无比惬意!

腌泥丁

腌泥丁是民安镇最具特色和知名度的传统菜谱。在民安镇靠海村庄的家庭主妇都有烹制泥丁的“独家秘笈”。每年年例,我家餐桌上最受欢迎的菜肴就是母亲亲手腌制的泥丁,入口甘鲜爽脆。童年的记忆中,泥丁总是和热闹的年例相关,母亲在柴火灶前把生活烧得火旺,把泥丁烹饪得鲜美可口,让平凡的日子多了几份滋味。腌泥丁现在成为小镇所有酒家的招牌菜,也是小镇以外的人寻找的美食目标之一。

食材:泥丁400克、蒜苗若干、蒜粒少许。

做法:

1、把泥丁用水冲洗至少五六遍,直至泥丁表面光滑,不带半点沙尘;

2、用手将泥丁拦腰掐开一道口子(现在多数人使用剪刀剪开更为方便),保持着条状;挤出内脏,再用水清洗至干净,沥干水分备用;

3、大火烧开水,快速倒入处理好的泥丁,约20秒,稍变色即捞起沥干水分,火候的把握是泥丁爽脆的关键;

4、热锅冷油,煸炒蒜粒、备好的蒜段,倒入汆水后的泥丁,猛火快速颠炒几下,调味即可出锅。

骨鳝汤

小镇另一道非常出名的海鲜菜品是骨鳝汤。骨鳝本地人称为“土龙”,一是以形取名,二是带有图腾意味。早前居住在小镇的渔民烹煮骨鳝时,祝福子孙“成龙”;因骨鳝习性善于泥滩中钻研也寄托渔民希望子孙善于钻研经营的心愿。骨鳝刺硬而多,宜于煮汤,能滋阴补肾、健骨养血。如今,骨鳝也日趋肥美,煮上一碗汤汁浓郁略带酒香味的骨鳝汤,是对美好生活的滋润。

食材:骨鳝一条(500克以上)、姜少许、米酒300克、排骨400克。

做法:

1、把骨鳝拍晕,让血水蕴藏体内,用盐和生粉搓洗净黏液,擦干水分备用;

2、骨鳝砍成流滚刀块,约5厘米切断成段,排骨砍块飞水备用;

3、姜切片爆香,倒入骨鳝炒到变色,加入米酒大火煮开,倒入砂锅中加开水、排骨大火煮沸后,转细火慢炖60分钟以上。

腌蚝仔

生蚝是湛江的美食名片之一,但小镇蚝仔有着与其不同的风味。蚝仔长在海边的岩石上,日夜接受海浪的冲洗,形体不大,约拇指般粗,蚝肉细小而腻实,其蚝肉的鲜美度比养殖的生蚝更胜一分。海边的老妇人或儿童,在早上海水退潮时,带上打蚝的工具,把附在岩石上的蚝一粒粒剥落,带到圩镇,找一个角落边剥边卖。剜出来的蚝肉习惯泡在水里,以保持蚝肉的鲜美。一碟锅气腾腾的腌蚝仔,灰珍珠般蚝肉,点缀着葱花,舀一勺,口口都是蚝肉,鲜甜中带有海的滋味。

食材:蚝500克、蒜粒少许、葱花少许。

做法:

1、用漏勺筛敲去剥蚝仔时落下的壳渣,简单冲洗干净,沥干水分备用;

2、大火烧开水,滴少许油,倒入处理好的蚝仔,焯水变色约七八成熟捞起,沥干水分备用;

3、大蒜切成蒜粒,葱切成葱花或葱段,备用;

4、热锅冷油,油热后倒大蒜爆香,倒入蚝仔大火快速颠炒,加入盐、鸡精调味,撒下葱花即可起锅。

白灼沙虾

沙虾是游水海虾,离水一段时间还能生蹦活跳,约小指到无名指般粗细,壳硬而透明,有种玻璃的质感。小镇的老饕偏爱食沙虾灼熟的沙虾色泽浅红,老资格的吃货轻轻一捏虾便壳肉分离,虾壳却还是整条虾的形态。沙虾的虾肠很干净透明,最宜白灼,肉质结实,有股天然的鲜甜味,唇齿留香。

食材:沙虾1斤、姜葱少量。

做法:

1、沙虾用水冲洗、沥干;姜切片,葱打结或切成长葱段,备用;

2、锅内加水,放入姜葱煮开,去腥增香;加少量海盐,放入沙虾;

3、沙虾变成浅红色,微微弯曲,就可以出锅,若煮得久会影响口感的鲜甜。

编辑:陈广灏
值班主任:何杰

湛图片

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