品酒师王志坚在品酒
喝酒和品酒有何区别？品酒师王志坚的说法十分精辟：喝酒是一种生活，品酒是一种专业。
酒如故人
身为省白酒评委的王志坚从1980年代开始，便与白酒结下不解之缘，现在是吴川一家酒厂的技术总监，也是湛江屈指可数的国家注册品酒师。
在王志坚的眼里，酒不再是能醉人的佳酿，而是带着性情和温度的佳人故友。
“外界一直误认为酒是越陈越香，其实不是。确切地说，应该是酒越陈越醇。”王志坚说，刚出来的酒香，但口感粗、暴，陈年酒则比较绵滑醇厚。
“每一批酒都有独特的个性，既使是同一品酒师勾调，也会有微小的区别。”王志坚说。品酒师必须对自己的酒十分了解，酒放什么地方存储，存放多久，出来的酒都不一样。
用行内的话说，酒的好坏，生产占五成功夫，勾调占五成功夫，所以品评决定了酒的质量和风格。决定一款酒的酒香酒味性味如何，就在于这款酒用什么年份的酒按什么比例进行勾调，不同的比例，会形成性格品质口感味道完全不同的酒。而如何把握这个度，正是考验品酒师的真功夫。
“现在大酒厂用微机勾调，生产过程发酵过程都用微机操控，但高科技仪器仍然无法代替人的感官，电脑操控只能占到九成，高端白酒还是离不开品酒师的品评。”王志坚说。
闻香识酒
如同歌唱家需要特别保护嗓子，品酒师需要特别保护味觉，尤其在品酒之前，忌抽烟、辛辣等有损味觉的行为。
每一批酒出厂前，都需要经过至少三位品酒师的品评。在这一天，品酒师会怀着一颗虔诚的心，虽不必行沐浴更衣之礼，但有些规矩还是要遵守的，比如，品酒的时间一般定在上午11点左右，午饭之前，这是人一天中味觉嗅觉最灵敏的时候；品酒的环境，则要求安静，灯光柔和。当然，品酒者也应气定神闲方能品出其中真味。
“品酒有三个步骤：一看，二闻，三尝。”王志坚说。先看酒里有无悬浮、沉淀、杂物等，好酒需清透，允许微黄，一般成品酒为无色透明。然后是闻酒香，按从淡到浓的顺序品起。酒香分酱浓清香，其他还有浓酱，浓清，兼香等，需要细心分辨。最后是尝酒，一般以一次吸0.15毫升，在舌中停留10多秒，感受酒体是否 丰满，均匀，回香是否悠长持久，再咽下或吐出，然后综合鼻孔呼出的香气、回味后味等，确定酒的风格、酒体和个性。
品酒多年，阅酒无数，现在的王志坚对酒已经练就"火眼金睛"，只需闻香，便能知道这种酒用什么原料、哪种工艺制作。在他看来，品评 白酒的前提，是熟悉各类香型酒的风格。如浓香型白酒窖香浓郁、绵甜爽洌、香味谐调、尾净味长;酱香型白酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久；米香型白酒米香清雅、入口绵柔、落口爽净、口味怡畅……除了要掌握每个香型酒的特点，还要在同一类型、不同质量酒的品评中找出相互间的差别。
所以，如同酒越陈越醇，经验越丰富的品酒师越吃香。
