猛火蒸煮糯米饭。
蒸好的糯米饭。
◆制作秘笈 水好米好“饼”好
尹大妈一边卖着酒糟一边让我们尝试一下她的酒糟，并告诉我们甜酒糟好在哪里。乌石的甜酒糟比别的地方好，主要体现在三个方面。一是水好：过去港民到郊外道旁井取井水来煮酿甜酒糟。这口井水煮出的米饭或稀粥，搁在饭桌三天都不会发酸变味。现在，道旁井已干涸，大家便通过水管将镇里打在100多米深的清凉甘甜的地下水引入家中使用。用来酿制酒糟的水质要求无咸无涩，也不能用过滤过的纯净水。二是米好：选用1、2号的特级糯米酿制，产地最好是江西的。过去，他们要到本地田里选拣饱实的稻米来制作酒糟，现在只要到市场找米老板订购特级糯米就行。用来酿制酒糟的糯米不能混入粘米，否则会影响成饭的软硬度，也要避免成酒糟后有渣感。三是“饼”好（发酵的酒曲好）：过去，要到本地田野找来草药制成发酵饼或去雷州草田购买酒曲，现在普遍到苏州一带订购特制的酒曲。这种酒曲发酵的甜酒糟清爽醇厚，酽中带甜，甜而不腻，口感爽滑，存放时限也久些。
乌石的酒糟有名不怕巷子深。尹大妈的甜酒糟口感好，每天送货到档口很快一销而空。住在附近的邓姨每天一早都会到尹大妈档口买上一斤回家做早餐，说是在乌石港就数她的酒糟最出名。乌石镇的各大酒家旅游区每天都点名要尹家送货上门。前几年，湛江举办美食节，天成台度假村拿尹大妈的甜酒糟到美食节展销,极受食客欢迎，还拿了大奖回来。近两年，尹大妈的甜酒糟还被客商出口到美国、香港等地的大酒店呢。
