当天捕获的才新鲜
海鲜，多指海味，中国就有“山珍海味”之说。狭义上，分为活海鲜、冷冻海鲜和干海鲜。
但，湛江人不这样看，而是很自豪地、纯趣以口感来划分：当天从海里捕获上来的，未经过水池放养过的，带有一点海水腥味的海产食物才能称为“海鲜”；经过水池输氧、冷冻储藏的海产食物，虽新鲜，但不能叫海鲜，只能称为“海产品”；经过干燥脱水处理、或长途运输的海产食物，则称为“海味”，意即有海产品的味道而已。
然而，市场上销售的海鱼，多数是养殖的。养殖海鱼在国内发生，国外也盛行，一般是在海中建一个鱼栏，圈养大的鱼，当然味道、口感比野生的逊色许多。
