很多时候，牛腩粉都不敢喝汤，因为汤底不仅浓油酱赤，还交杂着各种调味料。原本应该新鲜简单的一切却只能靠添加剂来救亡。对食材和质地都极为挑剔的美食爱好者，只能一次次的望牛兴叹。雷州清汤牛腩汤头清澈，最值得赞叹的是每块牛腩都带有筋膜，入口极化，软糯不柴，一勺销魂清汤，一块块纹理清晰的粉嫩牛腩就像相濡以沫的夫妻，彼此间难分难舍。
雷州黄牛，肌肉丰满，肉质嫩滑，甘香醇厚，味美可口，屠宰率高，净肉平均可达48%，也是享有盛名的菜牛。上世纪二十年代起，老残菜牛进入香港极受青睐，占香港牛肉市场60%以上，风行半个世纪。牛肉在湛江人的眼中，向来视为补身和食疗的佳品，具安中益气、健脾养胃、补益腰脚、强体壮身功能，牛肉在肉类中占重要一席。酒楼食肆，必有牛肉佳肴，家庭设宴也少不了牛肉这道菜。
