【体验】
泡米、打浆、蒸煮、切条 机器制粉又快又好
肖师傅示范如何洗米。
那么，米粉究竟是如何制成的呢？记者走进一家村民的作坊，跟随制粉师傅一起学做米粉。首先，要做好米粉，就要选用好米。该作坊的肖师傅介绍，做米粉要选用陈年本地大米，一般用放了一年半至两年的老米最好，因为新米的粘性太大，米粉难以成型。
泡米
将选好的米放入大桶中，加入水洗米。这一百多斤的米该如何洗呢？肖师傅拿出一把电动搅拌机，搅拌机连着一条长铁棍，铁棍的一端是一个铁圈，通上电后，铁棍就会高速运转，把它插进米堆里，就能搅动大米，洗米很快就完成。洗好米后，用水泡上一个半小时。泡米的水也有讲究，要用云头上村的井水来泡米，这是因为该村的井水水质好，甘甜清冽，用井水泡过的米来制粉，粉也会清香爽口，如果用自来水制作，会带有一股酸味和漂白粉味。此外，井水制作的河粉存放时间较长，如果不碰到生水或脏东西可以存放24小时。
打浆
马上要打浆了，记者在师傅的指导下，把一瓢瓢泡好的大米倒进打浆机里，开动机器，伴随着轰鸣声，雪白的米浆就流进了桶中。米浆太稀，做出来的米粉易断，软绵绵的，还没开始嚼就化了，米浆太稠，做出来的米粉就不够爽滑，影响口感，多少水配多少米，是制粉人家多年来的经验总结，外人不可能在短时间内掌握要领。
