厨房笔记
刀工细腻凌厉，彷如庖丁解牛，一刀一块肉不拖泥带水，每一块几乎同样重量同样厚薄
上乘的刀工当然必先经过千锤百炼，但必不可少的也有对食物敬畏之心
上汤熬制
如果没有一锅好锅底，恐怕还不如一锅清水
上汤用精选整块大牛骨用锤子将牛骨表面敲碎放在里熬上几个小时，将血水和杂质全部熬出来后，将水倒掉，再换上大锅，加上水，按一定比例放入花椒、辣椒等配料大火熬制牛骨，然后再也不添加任何作料，熬上24小时后将骨髓熬出来。
切好黄牛肉从上桌到煮熟
几秒到十几秒的功夫
真系“台上几秒钟台下十年功”
色泽鲜红，纹路清晰，跟腱分明小细节往往决定成败而每一步，牧牛人都尽可能做到最好
牛味小炒
咖喱牛肉
独门私伙咖喱味道黄牛肉爽滑而入味
烧椒肥牛
香辣味十足而不呛鼻肥牛厚度适中不油腻趁热入口，口感刚好
水煮牛肉
川菜系列融入自家酱料厚切牛肉内含辣椒韵味每一口都是辣得干脆
老坛酸菜炒牛西
电影就听到过的菜品牧牛人才有得吃口感是不是跟电影说的那样只有你才有资格说话
