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7月1日黄金时段,央视科教频道(CCTV10)金牌栏目“味道”播出专题片《早安早餐——晨曦里的烟火中国》第六集。其中,生动推介“鲜美湛江”和我市特色美食杂鱼汤等,引起观众、网友们广泛关注和强烈反响。
据悉,“味道”是中央广播电视总台的一档美食文化探索类全媒体栏目,运用“美食+”的思维,关注中国美食生态,品味美好生活。
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“从陕北高原到南海之滨,人们对‘鲜’的追逐从未停歇。”1日央视播出的《早安早餐——晨曦里的烟火中国》第六集节目中,央视主播娓娓道来,“在喝汤这件事上,湛江人早已打通‘任督二脉’。”
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汤水养人,广东人都喜欢喝汤。在广东,汤都是轮着来喝的,会唤醒人们一天的脾胃,感到特别舒服。在湛江,海鲜、生蔬、肉类等食材,可以被无限排列组合。龙趸杂鱼生蚝汤、鳘鱼牛肉汤、跳鱼鸡子沙虫汤……单从这些汤名来说,就足以勾勒出一幅幅地域文化的鲜活图卷,引人遐想连篇。对湛江人来说,到底什么汤才是他们心中的“无冕之王”呢?
有湛江当地人极力推荐——“杂鱼汤,也叫鱼仔汤,是我们这里最出名的,肉比较嫩,吃起来比较滑口。”最传统的做法,是将几种海鱼炖煮成汤。现在还往往会加入小螃蟹、螺、虾等,这样汤的味道就更浓了。
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大道至简的烹饪方式,不仅是对食材本味的尊重,更是一种生活态度。当地一家汤品店的经营者东姐表示,在湛江人的心目中,食材所谓“鲜”,就是要活的。东姐和丈夫海哥,清晨便到市场上去进货。天光未开,湛江的大小渔港码头上演着关于新鲜、勤劳与希望的故事,生活的脉络与海洋的馈赠紧密相连,共同编织着属于湛江人的生活节奏与魅力。海哥和东姐把关很严格,买的都是鲜活的食材。对东姐来说,新鲜是通往味蕾天堂的“必杀技”,食材新鲜与否,逃不过每一位湛江人的火眼金睛。
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食材是“基本盘”。做杂鱼汤的步骤反倒很简单,水滚了就放杂鱼下去,将其统统下入砂锅中,加姜、葱,极简调味,清水炖煮,时间不宜太久,以免鲜味流失。湛江人觉得腥味是好东西,这汤做出来有大海的味道。杂鱼汤虽杂,但味只有一个,那就是鲜。除清汤之外,还有一种浓汤,同样鲜得让人忘乎所以。龙趸、生蚝……这些看起来派头十足的海鲜,在一锅鱼汤面前全都变成了辅佐,去成全这锅杂鱼汤的鲜美。
“至鲜之味,微妙无言。”央视精彩点评道,“一碗杂鱼汤,化世俗为神妙。那一口鲜,恐怕永远都无法为言语所形容。”