要有湛江味
人义（遂溪）
前几天，乡下一位亲戚去探望在湛江工作的女儿，顺道捎带一只她在乡下养的走地项鸡给我过春节。
每年春节前后，这位亲戚必定要送一两只她养了近一年的走地项鸡让我过春节。每次起初我都是拒绝，因为我家没有别处可养，只能放到阳台暂养，可阳台空间却特别小，养鸡不方便不算，最为可怕的是，有时寒风劲吹，若关门不及时，一股恶臭鸡粪味随风钻进客厅，臭气熏天。但有时也经不起她劝说——她养的鸡总是用自家的剩饭、剩菜、米糠喂养；再加上养的时间又长；鸡非常好味，吃一块你就停不住口又想吃第二块；别人出高价买她都不肯买，她现在送给我都不要，最后还是硬着头皮拿回来。为了防止上述的麻烦，往往是第二天就鸡宰杀干净，当天吃了半只，另一半只好放到冰箱里，合适的时候拿出来品尝，味道虽比不生鲜的好，但依然不错。今年她怕我不要干脆直接提早送上门来。
事实上，每年春节期间，我们湛江特别是农村的亲友之间都会把鸡当作年礼相互之间赠送，就是平时亲友聚餐不少都是离不开以鸡为主题。“有空，大家一起去吃一顿白切鸡”近年来，这句话已成为一些人亲友的口头禅。事实上，我们湛江不少亲友无论是在家还是外出聚餐，餐桌上少不了一道白切鸡，正所谓“无鸡不成宴”。
不用讳言，尽管“湛江鸡”历史悠久，名气早已外扬，但是什么是地道“湛江鸡”的标准，养殖要求场地，养殖技术规范，操作规程如何，相信包括我们这些湛江人在内的不少人都难于说出来，只知道是湛江养的，养的时间长些。如此一来，如何将“湛江鸡”品牌擦亮呢？要想擦亮“湛江鸡”品牌，必须做到“湛江鸡”要有湛江味。
首先，“湛江鸡”要富有地方特质。“湛江鸡”必须具有以其肌肉丰满，肉质嫩滑，骨软皮脆，味道清香甘甜爽为肉质特点，以“鸡爪黄、鸡肉黄、鸡嘴黄”“三黄”为外貌特征，以雷州半岛为地域养殖为地理特征。如果没有上述鲜明特点和特征，其他地方养出来的鸡与“湛江鸡”没有什么区别，那么，“湛江鸡”就失去了意义。其次，“湛江鸡”要以生态养殖为主要养殖基地。如，把养鸡场设在山岭上，不喂养含催生剂之类的饲料，任由鸡只在山岭上挑食，喝的山岭上的泉水，令其肉质鲜美少肥油。只有这样养殖才能确保质优量大，单靠亲戚这样养殖质虽优但量不够，远远不能满足市场需求。还有，“湛江鸡”要严格养殖技术规范和操作规程。
多渠道打造品牌
刘巧钦（雷州）
我们的湛江鸡要擦亮品牌，涌进漫遍全世界的商业红海，必须通过多条渠道去打造：一，不断提升湛江鸡产品质量与烹饪餐饮酒店服务态度等一条龙的质量，找好定位，持久好声誉；二，旅游弘扬红土文化美食一条链；三，借助农电商等平台，面向全球推销产品；四，不懈打击假冒或劣质货。
我们湛江养殖的鸡，欲以响亮的品牌打出五湖四海，首要的是靠自身质量来说话。畜牧行业个体养殖户，在大规模快速养鸡的同时，一定要把好饲料养殖流程这二关，尽可环保绿色低污染，养出让大家吃得开心吃得放心的鸡。湛江鸡肉嫩味美骨细，久负盛名，饮食烹调方式丰富灵活。我们的本地餐饮行业要充分发挥自家的厨艺资源去调制风格多样色味香俱绝营养健康的湛江鸡菜肴。菜谱种类上下功夫，烹任过程讲究技艺与卫生，杜绝劣质佐料与吃用素材，切勿售量上的断斤缺两，价格要合理公平。服务态度尤为重要。笑意盈盈，轻声快语，礼貌待客，满足顾客需求为至上。小肆酒家店面桌椅餐具务必洁净舒适，给人爽心之感。我们要以优秀的口碑吸引三江来客莅临湛江畅享鸡宴。湛江鸡应以至优的品质通过活禽与佳肴之途径打出天下。
地方特色要与旅游业弘扬本土文化融合起来，才会声名鹊起，如北京全聚德烤鸭、天津十八街麻花、四川麻辣豆腐等。我们湛江以碧水蓝天优美的得天独厚的地理环境资源与底蕴深厚的人文资源打造旅游业，同时，要把湛江鸡特色相联在一起。外来游客饱览我们的地方美景时，顺路参观养鸡场，尝试美味鸡肴，推销鸡产品，以此擦亮湛江鸡品牌。挖掘传承激扬本土历史人文资源，应与我们的鸡饮食尽可能结合起来，让这一地方特色深入人心广为流传，拓宽名片的知名度。开展中小学生关于鸡美食作文大赛、湛江名人与湛江鸡的故事的讲述等。
2016年是农电商的元年。湛江应多引进互联网人才，各地方政府要进行多方面资源整合，各养鸡企业及个体户应积极搭建大型农电商平台，及时利用大好时机，向全球推销湛江鸡产品。
