自制酵素。资料图片
最近，朋友圈里流行起了做“自制酵素”。在一位市民的朋友圈里，记者看到了她是这么制作酵素的：把橙子柠檬洗净晾干切片后，放进干净的玻璃容器，放一层水果再放一层糖再放一层水果，如此反复至装满容器，密封好以后在阴凉处放置一段时间，水果酵素就做好了。这位市民对制作酵素乐此不疲，不仅自己每天饮用，还让家中的老人孩子一起饮用，据这位市民介绍，自制酵素环保、天然，具有排毒减肥、美容养颜等功效，适宜每天饮用。
制作简单的自制酵素真的有那么神吗？记者咨询了湛江中心人民医院消化内科主任陈平湖医生。陈平湖医生首先指出，“水果酵素”的制作其实就是一个简单的发酵过程，在这个过程中会产生酶。我们的身体里有各种酶，对于一个健康人来说，人体内的各种酶保持着一种动态的平衡，无需额外补充。
自制酵素的“粉丝”们认为，酵素能够进入体内帮助分解食物中的脂肪、蛋白质、淀粉等，促进肠胃蠕动，促进消化。但是，通常所说的酶，绝大部分本质是蛋白质，酶在体外实验是有活性的，但只要吃到肚子里，就会像其他蛋白质一样经过胃肠的消化，被人体内的胃酸等分解，分解到最后成为寡肽或氨基酸，然后被人体吸收。酵素到肠胃就被分解吸收了，又怎么能起到促进消化和脂肪燃烧的作用呢？其实，直接吃新鲜果蔬和粗粮谷物，对人体更有好处。
自制酵素不仅对人体没多大帮助，还有可能使身体生病。对于很多人来说，食品里贴上了“自制”的字样就是一种无害的健康食品，其实并不是如此，自制酵素有不少安全隐患。陈平湖指出，市民在家自制酵素难以做到全方位消毒，加上温度和湿度难以控制、容器不完全密封性等因素，在长时期的发酵中，很容易受到周围空气中杂菌的入侵，这些杂菌中就有可能藏有对人体有害的细菌。市民自制酵素不能从肉眼去看是否存在受细菌、霉菌污染，如果轻易地误服，轻则可能患肠胃炎症、上吐下泻；如果抵抗力差一点，甚至可能会引发菌血症，危及生命。
