天气渐寒，热气腾腾的火锅成为很多市民的最爱，很多市民认为火锅是一种操作简便的饮食方式，在烹制和食用过程中没什么可讲究的，这种说法正确吗？记者咨询了本地营养师叶女士。
彻底煮熟食材再吃
“吃火锅，最重要的一点是要把食物彻底煮熟再吃。”叶女士指出，有的人在涮鸭肠、肥牛等食物时，为了追求爽滑细嫩的口感，涮几秒就出锅，这样煮出的食物往往还没有熟透。有些寄生虫耐高温，食用未完全烤熟的肉类会存在感染寄生虫病的风险。另外不少人认为像虾蟹等可以生吃的肉类或海鲜产品，食用时也要注意，所谓的“原汁原味”可能藏有安全隐患。所以要切记，食物要彻底煮熟再入口，切忌追求嫩滑的口感而吃半生半熟的食物。
尽量少吃半成品食物
涮火锅的顺序也有讲究。有的市民涮火锅喜欢选用肉类和海鲜类，敞开了肚子吃了几盘肉以后，就吃不下素菜了，结果这一顿饭进食的肉超量，如果消化不了，还容易闹肚子。叶女士建议市民，涮火锅应该首先涮叶菜，“先吃叶菜有几方面的理由。刚开始吃火锅时，汤底里的油较少，这样的汤涮出来的菜不会吸入大量浮油，不仅能最大限度保留蔬菜的营养素，还能避免大量嘌呤进入体内，减少诱发高尿酸、痛风的风险。此外，叶菜含有丰富的不可溶性膳食纤维，会让人有饱腹感，不仅可以控制食量，还可以在胃内形成屏障保护肠胃。”再涮薯类，薯类作为粗粮，含丰富的碳水化合物和维生素及矿物质，可作为主食提供人体所需的热能及营养素；此外，薯类富含可溶性膳食纤维，是血管和肠道“清道夫”，具有特殊营养价值。接着可以涮一些菌类和豆制品。最后再涮肉类和海鲜。少吃午餐肉、火腿肠、丸子等半成品食物，这类食物不仅高热量，且添加了不少盐，对身体无益。
涮好的食物放凉了再吃
火锅即煮即食，热腾腾的让人在冬季很有食欲。但是，高温很容易对口腔、食道及胃黏膜造成损伤，尤其是麻辣火锅中的麻辣成分具有很强的刺激性，也会对消化道造成充血和水肿。长期食用温度过高的食物容易诱发食道癌。叶女士提醒，特别是油多的食物，温度都比较高，相对散热慢，这种食物夹起来最好稍微凉一凉再吃。吃火锅配冰啤酒或者冰饮料也是不合适的，因为热的火锅遇到冰的饮料，一冷一热，对肠胃有很大的刺激作用，很容易诱发腹泻、便秘、痔疮等肛肠疾病。
清汤锅底最健康
火锅的汤底也有讲究。麻辣红汤锅底香辣刺激，查看其配料，均含有猪油、豆瓣酱、花椒、辣椒等食材，故而才能香味浓郁，直击味觉，但是这种锅底含有大量脂肪，高血压、糖尿病、高血脂和高尿酸的“四高”人群都是不宜吃的，健康人群也不宜多食。理想的锅底，是煮开的水里加一点葱、姜、蒜，极少的配料，几乎没有热量或只含少许油脂，所以不管是热量、盐量等方面考虑，都是大多数人群的理想锅底。
久煮的火锅汤勿喝
叶女士最后提醒市民，久煮的锅底不能喝，非但没有营养，还含有对身体有害的物质。火锅的汤底煮过很多肉类和海鲜，汤中脂肪和嘌呤含量很多，喝小半碗火锅汤，相当于喝了小半碗油，消化系统往往难以承受，可能会出现胃部不适问题；而且也为长胖、血脂升高埋下了隐患，因此建议市民不要喝火锅汤，日积月累会引发痛风。
