美味的湛江菜。 记者刘冀城 摄
近日，湛江市市场监督管理局提交的《湛江菜术语及定义》等6项湛江菜地方标准的备案申请，通过国家标准化管理委员会审批，并在地方标准信息服务平台公开发布。6项湛江菜地方标准的正式发布实施，意味着湛江市在推进“粤菜师傅”工程、推动湛江餐饮行业高质量发展方面取得了新的突破。
本次发布的6项湛江菜地方标准包括《水产类湛江菜名品菜典》《禽畜类湛江菜名品菜典》《植物类湛江菜名品菜典》《小吃类湛江菜名品菜典》《汤类湛江菜名品菜典》和《湛江菜术语及定义》。湛江菜名品菜典地方标准充分考虑了湛江菜以海鲜为主、用料新鲜、原汁原味、自然养生等鲜明特色，对菜品名称、食材的选用与烹饪制作、感官要求、出品温度与时间等具体要求作出规范。6项湛江菜地方标准的发布实施，将进一步提高湛江菜标准化水平，对推动湛江菜规范化发展和保护湛江菜文化起到重要作用，有助于加强湛江菜的品牌建设，打造湛江菜的核心竞争力，助推湛江菜高质量发展。
湛江菜地方标准的起草工作由岭南师范学院和湛江市质量技术监督标准与编码所等单位主导完成。前期，编制团队联合各相关方公开征集遴选出具有代表性的湛江特色名菜，初步形成湛江菜名品菜典名录；起草阶段，编制团队开展了深入的调查研究，系统收集湛江菜的制作过程、传统技艺、口味特点等，并组织行业专家和相关从业人员召开多次标准研讨会，确定了标准的主要技术内容；征求意见阶段，编制团队广泛地征集湛江菜业内专家、行业协会、餐饮企业等单位的意见，并反复论证，确保了标准内容的专业性、科学性和实用性。最终，6项湛江菜地方标准顺利通过专家组审定、批准、发布和备案。
近年来，湛江市先后印发了《关于深入推进“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政” 三项工程保就业促发展的实施方案》《湛江市促进餐饮业高质量发展行动方案（2021-2023年）》等文件，将构建餐饮规范、提升标准化水平纳入重点工作任务，成立了湛江菜标准评定委员会，组织编制经典湛江菜烹饪制作技术规范等系列标准, 构建起湛江菜标准体系。2021年10月，湛江市市场监督管理局联合市商务局、市人社局、市文广旅体局共同印发了《湛江菜标准体系规划与路线图（2021-2024年）》，明确提出拟制定湛江菜标准18项。本次发布的湛江菜地方标准系其中6项，另有12项团体标准已于今年7月发布实施。至此，湛江菜标准体系已初步建立。
接下来，市市场监督管理局将继续扎实推进“粤菜师傅”工程，继续加强对湛江菜标准体系的建设和指导工作，不断提升湛江菜的影响力和美誉度，促进湛江菜文化的传承和创新，以“粤菜师傅”工程为契机，推动餐饮业与商贸、文化、旅游等行业融合发展，夯实乡村振兴产业基础，为湛江全力建设省域副中心城市、加快打造现代化沿海经济带重要发展极贡献力量。
