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湛江又上央视了！
“在美食方面，遂溪人匠心独具，以巧思创造更多可能性，赋予食材别样的风味。”12月3日晚，央视科教频道（CCTV10）金牌栏目《味道》播出专题片《山海拾味·遂溪篇》，介绍了遂溪县的泥丁粥、百花鸡和烤海鳗等美食，引起观众和网友广泛关注和强烈反响。
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在12月3日央视播出的《山海拾味·遂溪篇》专题片中，镜头先对准了位于遂溪县西南部的江洪镇，这里是各种生猛海鲜的主要货源地。在江洪，琳琅满目的海鲜撩拨着人们的味蕾。即便如此，有一种看上去其貌不扬的美食——泥丁粥，却三十多年来始终独步“宵夜江湖”，在一众美食中脱颖而出，成为众多食客的心头好。而这道菜成功的秘诀，则是咸香的五花肉与细腻的粥底相辅相成，煲煮入味。最后加入的清甜泥丁，亦更能增添粥的脆韧口感。两相结合，一碗热气腾腾的泥丁粥就这样上桌了，软滑爽脆，米香回甘，鲜美无比。
在湛江当地，除了丰富的海鲜，还有一种明星食材——莲雾鸡。选择肉厚皮薄的莲雾鸡与当地最正宗的、历经上百年手口相传秘诀制作出的鱼鮔，是将司空见惯的鸡肉和虾肉食材，“逆袭”成为一道“高颜值”菜品的基础。完成一道鱼鮔百花鸡，首先需要以精湛的刀工将整张鸡皮给完整取出来，并将鸡皮修整得更“精致”，再以竹笪为底，竹扦为针，将整张鸡皮撑开定型，之后再上一层脆皮水，让鸡皮更脆、口感更好。最后挂至檐下自然风干，让鸡皮变得酥脆。而这张风干的鸡皮，是百花鸡成菜的关键。将纯肥膘的肉与虾肉混合，以虾肉中和肥膘的油腻感，肥膘丰润的油脂与虾肉的脆韧相得益彰，再配以灵魂鱼鮔，加以反复摔打，做成“百花馅”。两者相结合，便成就了独具风味的“鱼鮔百花鸡”。
随后，镜头跟随着厨师的脚步，让观众网友身临其境地感受到了捕捉花海鳗的乐趣。有了新鲜的花海鳗做原料，加上熬制出的醇香浓郁的鱼骨酱，前期的准备工作就完成了。在烤制鳗鱼的过程中，炭火中还要添加“遂溪甜”即甘蔗，这样烟熏烤出来，可以增加鱼的香味。用浓郁的鱼骨酱分三次涂抹于烤鳗鱼之上，使滋味层层叠加，最后再撒入白酒。酒香伴随着烈焰，扑鼻而来。就这样，一道嫩而不腻、肉肥汁浓、色泽诱人的烤鳗鱼就大功告成了。
“一碗一瓢中，蕴藏一方水土；一滋一味间，饱含万般情怀。”在央视《山海拾味·遂溪篇》专题片的最后，主持人精彩点评道，鲜美无比的泥丁粥，是不离乡土、不忘传统；一道百花鸡，化普通为神奇，变寻常为独到；肉肥汁浓的烤鳗鱼，不管是造型，还是味道，都烹出了新意，“遂溪人在色、香、味中各出奇招，将家乡的好食材点化、调配成万千风味。”
