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央视专题片《山海拾味·遂溪篇》含“鲜”量满满

2023-12-04 11:47 来源:湛江云媒 作者:记者卓朝兴 通讯员黄馨慧

视频截图

湛江又上央视了!

“在美食方面,遂溪人匠心独具,以巧思创造更多可能性,赋予食材别样的风味。”12月3日晚,央视科教频道(CCTV10)金牌栏目《味道》播出专题片《山海拾味·遂溪篇》,介绍了遂溪县的泥丁粥、百花鸡和烤海鳗等美食,引起观众和网友广泛关注和强烈反响。

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在12月3日央视播出的《山海拾味·遂溪篇》专题片中,镜头先对准了位于遂溪县西南部的江洪镇,这里是各种生猛海鲜的主要货源地。在江洪,琳琅满目的海鲜撩拨着人们的味蕾。即便如此,有一种看上去其貌不扬的美食——泥丁粥,却三十多年来始终独步“宵夜江湖”,在一众美食中脱颖而出,成为众多食客的心头好。而这道菜成功的秘诀,则是咸香的五花肉与细腻的粥底相辅相成,煲煮入味。最后加入的清甜泥丁,亦更能增添粥的脆韧口感。两相结合,一碗热气腾腾的泥丁粥就这样上桌了,软滑爽脆,米香回甘,鲜美无比。

在湛江当地,除了丰富的海鲜,还有一种明星食材——莲雾鸡。选择肉厚皮薄的莲雾鸡与当地最正宗的、历经上百年手口相传秘诀制作出的鱼鮔,是将司空见惯的鸡肉和虾肉食材,“逆袭”成为一道“高颜值”菜品的基础。完成一道鱼鮔百花鸡,首先需要以精湛的刀工将整张鸡皮给完整取出来,并将鸡皮修整得更“精致”,再以竹笪为底,竹扦为针,将整张鸡皮撑开定型,之后再上一层脆皮水,让鸡皮更脆、口感更好。最后挂至檐下自然风干,让鸡皮变得酥脆。而这张风干的鸡皮,是百花鸡成菜的关键。将纯肥膘的肉与虾肉混合,以虾肉中和肥膘的油腻感,肥膘丰润的油脂与虾肉的脆韧相得益彰,再配以灵魂鱼鮔,加以反复摔打,做成“百花馅”。两者相结合,便成就了独具风味的“鱼鮔百花鸡”。

随后,镜头跟随着厨师的脚步,让观众网友身临其境地感受到了捕捉花海鳗的乐趣。有了新鲜的花海鳗做原料,加上熬制出的醇香浓郁的鱼骨酱,前期的准备工作就完成了。在烤制鳗鱼的过程中,炭火中还要添加“遂溪甜”即甘蔗,这样烟熏烤出来,可以增加鱼的香味。用浓郁的鱼骨酱分三次涂抹于烤鳗鱼之上,使滋味层层叠加,最后再撒入白酒。酒香伴随着烈焰,扑鼻而来。就这样,一道嫩而不腻、肉肥汁浓、色泽诱人的烤鳗鱼就大功告成了。

“一碗一瓢中,蕴藏一方水土;一滋一味间,饱含万般情怀。”在央视《山海拾味·遂溪篇》专题片的最后,主持人精彩点评道,鲜美无比的泥丁粥,是不离乡土、不忘传统;一道百花鸡,化普通为神奇,变寻常为独到;肉肥汁浓的烤鳗鱼,不管是造型,还是味道,都烹出了新意,“遂溪人在色、香、味中各出奇招,将家乡的好食材点化、调配成万千风味。”

编辑:周子琪
值班主任:罗颖露
值班编委:梁华
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