登录湛江云媒账号

“唤醒”古法酱油酿造工艺 激发“镇能量”

2023-12-07 08:58 来源:湛江日报 作者:图/记者张锋锋 文/记者陈彦

位于雷州市龙门镇足荣村的茂德公古法酱油晒场,工人在忙碌工作。

冬日暖阳下,位于雷州市龙门镇的茂德公古法酱油晒场充盈着阵阵“乡土清香”——上万个大酱缸整齐列队,缸内的黄豆在静静发酵。

工人在下油抽。

淋油。

工人定期搅拌晒缸。

始创于1911年的酱工坊,如今已经是足荣村的一大特色。古法纯手工酿造酱油采用传统工艺以优质的黄豆为主要原料,辅以面粉、酱曲等,从挑选大豆、清洗、浸泡、蒸煮,到加入面粉、酱曲充分搅拌,再到发酵、淋油、沉淀、晒香、调配、灭菌……经过三十多个繁复的工序,馥郁芳香的酱油才会被送上餐桌。

陈鸣荡师傅在实验室开展酱油研发工作。

酱工坊的讲师陈鸣荡常常一头扎进酱油酿造工作就是一整天。在他看来,食品研发这种工作要有一颗“匠心”,只有踏实、做好每一个细节,方能成就一瓶好酱油。

陈鸣荡师傅指导农户酿制酱油。

“古法瓦缸晒酱油,最大优点在于香气浓郁,口感醇厚和谐。”雷州半岛光照充足、热量丰富,年平均气温在28.4℃左右,以陈鸣荡多年的酱油酿造经验来看,足荣村日照时间长,虽然靠海但是回潮天气少,这种气候晒出来的酱油质量有保障。

工人打开晒制后期的晒缸,查看酱油的质量。

作为足荣村家喻户晓的传统手工艺,富有雷州风情的古法酱油酿造工艺这些年经历了一个被抢救、被激活的过程,正演变为一款款挑动味蕾的产品,并朝着产业的方向发展。

古法酱油味道鲜香醇厚。

在足荣村乡贤、广东茂德公集团董事长陈宇的带动下,足荣村科学布局“一村一品、一镇一业”,2020年举办村民酱油酿造培训班,向村民传授古法酿造酱油的技艺,发展乡土特色产业。

“很多过去的手艺,现在变成了非遗,变成了艺术。酱油是把你和传统生活连在一起的纽带,古法就是让你一下子回到小时候的那条传送带。”陈宇说,希望用“沉下来”“静下来”“慢下来”的心态,为足荣村留下一张写满生活方式细节的历史底片。

晒制中后期酱油半成品呈褐色。

目前,龙门镇正全力推进“百千万工程”典型镇建设,聚焦产业发展,围绕优势农业延链提质,全力打造商贸圩镇,进一步激发“镇能量”。

陈宇希望把古法酱油酿造技术普及到每一户足荣村家庭中去,让村民融入农业发展产业链中,从而形成以酱油为核心竞争力的“一村一品”新格局,全面推进乡村振兴,做强镇域经济。

位于雷州市龙门镇足荣村的茂德公古法酱油晒场。

目前,越来越多村民加入了学习酿造工艺的队伍。“匠人”陈鸣荡也对此充满信心,希望未来能通过传帮带,培养出更多的一线酱油生产技术骨干,让更多村民拥有一技之长、增收致富,传承并发扬古法酱油酿造工艺。

编辑:何海清
值班主任:罗颖露
评论一下
评论 0人参与,0条评论
还没有评论,快来抢沙发吧!
最热评论
最新评论
已有0人参与,点击查看更多精彩评论

湛图片

  • 粉色浪漫刷屏南桥河畔
  • 记者走进赤坎文章湾村 探访制作“生态龙”——簕古龙
  • 守护河清草绿花香
  • 遂溪县赵屋村:创新治理乡风好 绿美乡村入画来
  • 2023年湛江口岸累计验放进口木片货值342.6亿元
  • 水清岸绿景美好风光
    热点新闻排行
  • 月点击
  • 周点击
  • 日点击
  •   
数字报