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“在广东湛江，现在正是吃章鱼的好时节！”近日，央视农业农村频道（CCTV17）金牌栏目《中国好时节》播出专题片《好时好味·广东湛江：摔打过的章鱼更嫩脆》，生动介绍了湛江鲜美爽口的章鱼和独特烹饪做法，引起观众、网友广泛关注和强烈反响。
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专题片中，央视主播介绍道：湛江厨师用物理的摔打方法，使章鱼嫩脆。具体做法是，在章鱼里加上糖和少许盐。然后经过持续十几分钟的摔打，使原来软趴趴的章鱼肉慢慢变脆。这时的章鱼蜷缩成了球状，如同焯过水一样。第二步是下锅煮章鱼，方法也很特别。拿热水浸泡的时候，是用90摄氏度的水慢慢煮熟它，锅里的水要始终保持在“将开未开”的状态。厨师凭借丰富经验，来判断章鱼的口感是否已经到位。比如捏捏章鱼的脚，要是很结实的话，基本上就做好了。如果软软的，那就是没熟透。千万不能过火，因为一过火就不好吃了。章鱼煮好之后，要马上入冰水过凉，再放入提前准备好的调味汁——里面有蜂蜜、生抽、白兰地还有苹果醋，调出来的酱汁咸、鲜、甜兼具。此外，还要加藤椒油，这样做出来的章鱼可谓风味独特、鲜美无比。
“四季风景，丰收美味，好食好节等你品味。”央视精彩点评道，“为把章鱼做得好吃，湛江当地人很有诀窍。可以让原本韧性大、不好咬的章鱼，变得又嫩又脆！”
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