吴川特色美食绽放独特魅力

《老广的味道》在吴川取景拍摄时的场景。

3月11日，记者从吴川市获悉，大型系列美食纪录片《老广的味道（第9季）》于今年春节期间在广东卫视全国首播，其中吴川美食以其独特的风味和深厚的文化底蕴吸引了广大观众的眼球。节目着重介绍了吴川手打马鲛鱼丸、八宝饭、腰卷、烂镬炒粉等吴川特色美食及“吴川年例”，让观众们领略到了吴川美食及年例民俗文化的独特魅力，为吴川的文化旅游产业发展注入了新的活力。

《老广的味道》拍摄吴川人品尝美食场景。

实地取景

拍摄传统美食制作过程

广东卫视《老广的味道》摄制组在2023年三度走进吴川拍摄美食、年例和人文风情，积极助力吴川美食和年例民俗文化“出圈”。在吴川市摄制过程中，《老广的味道》摄影组曾前往吴川博铺街道水清社区、吴川梅菉街道瓦窑村市场及吴川市塘㙍镇明村等地实地取景。其间，着重拍摄了博铺知名厨师欧日华制作手工马鲛鱼丸、八宝饭、腰卷等吴川名菜的过程，以及拍摄梅菉街道瓦窑村市场陈亚生师傅烂镬炒粉四十余载“择一事终一生”的故事。

博铺街道水清社区欧日华师傅从小跟随父亲学习厨艺，尤其是传承了父亲“手打马鲛鱼丸”的技术，有30多年制作马鲛鱼丸的丰富经验，而手工鱼丸是一道深受吴川人喜爱的特色美食。摄制团队跟随欧日华师傅到市场选购食材，深入欧师傅家中的厨房，详细记录了手打马鲛鱼丸、八宝饭、腰卷等吴川名菜的制作过程。欧师傅凭借着丰富的经验和精湛的技艺，将新鲜的鱼肉制作成口感鲜美、营养丰富的鱼丸，让人不禁为这种传统手艺的魅力所折服。

以“烂镬炒粉”闻名的陈亚生师傅，他的炒粉摊隐藏在瓦窑村市场里，柴火灶上架着一口大铁镬，铁镬口浅，无把无耳，而镬沿已被削薄。陈亚生四十余年坚持用木麻黄烧柴炒粉，因为烧柴比燃气受热均匀，炒粉烟火气足。一碟烂镬炒粉，从制作米粉，到下镬中翻炒，最后端上客人的餐桌看着简单，但每道工序里面都是多年来的对饮食文化的坚守和传承。

据欧日华师傅介绍，吴川饮食文化源远流长，物产资源丰富，美食特色鲜明，经过千百年的传承积淀和改良创新，形成了口味丰富独特、食材时鲜地道、营养搭配均匀、烹饪手法精湛等风格的吴川特色菜。比如手工马鲛鱼丸、八宝饭、腰卷、烂镬炒粉等特色菜品，以正宗地道、口感纯正等特点声名远播，成为来吴旅客必点的“网红”菜肴。

烂镬炒粉。

深入挖掘

了解吴川美食独特魅力和文化内涵

《老广的味道》不仅记录了这些美食的制作过程，还深入挖掘了吴川美食背后的历史文化内涵。他们采访了多位当地厨师，听他们讲述吴川美食的历史渊源和传承发展，通过这些深入的了解和记录，观众们得以更全面地了解吴川美食的独特魅力和文化内涵。

据悉，此次吴川美食及吴川年例民俗文化的亮相，离不开吴川籍的广东省作家协会会员、广东省摄影家协会会员、吴川市政协常委何晨枫，文化大咖林帝浣，广州美术学院教授、博士生导师陈钠此前共同向《老广的味道》总导演李伊平女士的积极推介，他们怀着对家乡的热爱和自豪，乐当“向导”，引导《老广的味道》摄制组于去年三度深入吴川市，探寻当地最具特色的美食文化和吴川年例民俗文化。在他们的帮助下，摄制组得以深入了解吴川美食的制作技艺和历史渊源，以及多姿多彩的吴川年例民俗文化，为节目的成功拍摄提供了有力的支持。

手打马鲛鱼丸。

吴川籍作家、摄影家何晨枫表示，《老广的味道（第9季）》的播出，让吴川美食、吴川年例民俗文化在全国范围内得到了更广泛的传播和认可。吴川美食文化以其深厚的历史底蕴和独特的烹饪技艺，成为了当地文化的重要组成部分，也是吴川人民的一张亮丽名片。

此前，《老广的味道》摄制组甄妙莹导演接受记者采访表示，吴川是一个拥有深厚美食文化底蕴的地方，拍摄过程中感受到了吴川美食的独特魅力，体验到了吴川美食的文化内涵，尤其是手打马鲛鱼丸令人印象深刻，希望让更多人看到传统美食手艺在现代社会中的价值和意义。她说，除了美食，吴川的人文风情也是纪录片里的一部分。在感受吴川美食魅力的同时，甄妙莹导演也对进一步推广和弘扬吴川美食文化提出建议，她认为，在保持传统的基础上，吴川美食也需要与时俱进，融入现代元素和创新理念。可以通过与现代烹饪技艺、新型食材和创意摆盘的结合，提升吴川美食的吸引力和竞争力，使其更好地适应现代消费者的口味和需求。要加强保护和传承传统手艺，鼓励年轻人学习并传承传统烹饪技艺，确保吴川美食的精髓得以延续。同时，加强推广与传播美食文化，积极举办美食文化节、美食展览等活动，借助媒体平台和社交网络的力量，宣传吴川美食的特点和优势，提高其知名度和影响力，吸引更多游客和食客前来品尝吴川美食，亲身体验吴川的美食文化魅力，共同传承和发展这份宝贵的文化遗产。