“五一”假期日益临近。作为入选中国“‘网红城市’潜力榜50强（2024）”的城市之一，湛江吸引了越来越多游客的眼球。近日，《三联生活周刊》旗下新媒体矩阵微信公众号——“三联美食”、《中国国家地理》旗下原创内容平台——“地道风物”的官方微信公众号，纷纷发推文介绍湛江美食，更是让“吃货”们食指大动，其中很多网友表达了想来打卡体验“鲜美湛江”的意愿。
图片来自《三联生活周刊》旗下新媒体矩阵微信公众号。
三联美食
湛江烤蚝在全国宵夜市场独领风骚
其中，4月21日，《三联生活周刊》旗下新媒体矩阵微信公众号——“三联美食”，转发了节选自《三联生活周刊》的原创文章《在湛江，解锁一颗生蚝的N种吃法》。
该推文生动写道：湛江人吃蚝有着漫长的历史。有确切的文字记载来自宋代苏东坡——他由惠州贬谪海南，途经雷州半岛。在尝过鲜蚝美味后，他去信给弟弟苏辙，信中说：“无令朝中士大夫知，恐争谋南徙，以分其味。”这样的担心，估计只有作为“吃货”的苏东坡才会有。过去，湛江人习惯将蚝肉拿来煮汤，拿生蚝来烧烤则是近20年的事情，“湛江烤蚝”的招牌不久便成为全国宵夜市场的一道风景。
湛江的许多夜市都有烤蚝，生蚝按大小有不同价位，丰俭由人。在烤蚝摊，档主把几十只撬开的生蚝排列在烤架上，每一枚蚝肉都光洁莹润仿佛暗夜中的珠宝，每只都均匀浇上酱料，这是蒜蓉、辣椒、盐、味精、糖和花生油的组合，家家都有独门的配制比例。汁水和油混合着滴落在炭火上，激起飞扬的火星。等到蚝肉的边缘开始微微卷翘，说明已经是八成熟。这时烤蚝便要上桌，否则多一分钟蚝肉就会变老。端起一只，蚝肉似乎还在壳里颤巍巍抖动，要连汁带肉一同送进嘴里。当肥厚的蚝肉在口腔里爆发出鲜甜，食客往往不顾烫嘴，由衷赞道：“真好吃啊！”
坐着小船驶在通明湾中，能让人真切感受到湛江蚝的生长环境。周边陆地与海水交接的地带是郁郁葱葱的红树林。吃湛江蚝你才会感受到，这片海对生蚝肉质的重要性。这里海水整体属于低盐度的海水，能够衬托而不是掩盖蚝肉的滋味。这才是食客应该记住的、属于湛江生蚝最纯粹的味道。
图片来自《中国国家地理》旗下原创内容平台——“地道风物”的官方微信公众号。
地道风物
湛江白切鸡蘸沙姜酱油是绝配
《中国国家地理》旗下原创内容平台——“地道风物”的官方微信公众号，日前图文并茂发出原创推文《中国最会吃鸡的省，究竟有多爱白切鸡？》。其中，介绍了有名的湛江鸡。
该推文写道：广东，白切鸡第一大省。一句走遍广东都颠扑不破的“无鸡不成宴”，既是每一只鸡在广东的宿命，也是广东人走遍山水与时光，一直不变的生活眷恋。在一个广东人心中，一道白切鸡值不值得自己食指大动，最基本的标准就是有没有鸡味。而鸡味么，往玄了说是广东人对于食材本味的追求，往实了说，不过是广东三黄鸡们实在天生丽质。
无论是最早作为三大名鸡的清远鸡、湛江鸡、惠州胡须鸡，还是肇庆杏花鸡、信宜怀乡鸡、中山沙栏鸡，亦或是江村黄鸡、凤山鸡等，广东的鸡离不开广东的山山水水。无需多余的技法，没有其他食材的遮遮掩掩，不隔氤氲的雾气，没有烫口的嫌疑。为了保留鸡味的鲜，广东人精准把握煮鸡的时间，不愿让它在锅中多呆一秒。不过“斩开鸡骨一线红”之时，鸡的肉质虽最是相宜，但若有似无的腥气对不少人来说也是一种遗憾。
不是所有白切鸡都搭配姜葱蓉蘸料，拿沙姜蓉酱油蘸白切鸡的也大有人在。深受湛江人喜爱的沙姜剁细，搭配酱油和花生油，或者用热的花生油短暂地激发一下沙姜再加酱油，随后清爽的鸡肉裹满蘸料入口——“家味”配“乡味”，怎么吃都是绝配。
未经授权不得转载
