每年的冬季12月到来年3月，马蹄大量上市，品质上乘且价格实惠。马蹄性寒，具有生津开胃、清热化痰、滋阴润燥的功效，还能清热解毒、整肠通便、降血压。
马蹄爽脆美味，还富含多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物等。此外，马蹄的食用方法多样，可以生吃、煮水、煲汤、小炒等。过年期间大鱼大肉、火锅烧烤吃多了，不妨来点马蹄做的美食清热去火吧！
马蹄猪肉馅水饺
用料：
肥瘦相间的猪肉500克、马蹄400克、鸡蛋1个、芝麻油25克、盐适量、蚝油1勺、葱适量、生抽1勺、鸡蛋1个、胡椒粉适量。
做法：
1、猪肉洗净剁成馅，马蹄削皮，切碎成颗粒状，香葱洗净切碎备用。2、马蹄粒、葱花放入搅好的肉馅中，加入适量的芝麻油、胡椒粉、蚝油、生抽、盐，打入鸡蛋，朝一个方向搅拌。调好的馅可冷藏一会再包。3、按平常的方法包饺子、煮饺子。
马蹄雪梨汤
用料：
马蹄8个、雪梨1个、枸杞适量、冰糖20克。
做法：
1、马蹄洗净削皮，雪梨洗净去皮，都切成小丁，枸杞洗净备用。2、将梨肉和马蹄一起放入汤锅，加入适量的清水，大火煮沸后，调小火煮至梨肉变绵软。3、将枸杞和适量冰糖加入汤中，再煮5分钟左右即可。
芦笋马蹄炒虾仁
用料：
芦笋6根、虾仁8只、马蹄6个、盐3克、鸡精2克。
做法：
1、马蹄削皮，芦笋根部老的地方削皮备用。2、虾仁洗净开背去虾线。3、芦笋斜切，马蹄切片。4、起油锅，把虾仁和马蹄先下锅大火翻炒。沿着锅边加一小勺清水，产生大量蒸汽，马蹄很快就变脆，虾仁也基本熟了。5、将马蹄和虾仁先盛出来，倒入芦笋，用锅中余油翻炒至八成熟，再把马蹄和虾仁加进来继续翻炒至全熟，加盐和鸡精调味即可。
甘蔗马蹄茅根骨头汤
用料：
马蹄6个、甘蔗200克、茅根100克、粉葛100克、玉米1根、胡萝卜1根、筒骨500克、姜片3片、盐适量。
做法：
1、食材洗净备用。2、锅中加入冷水、大骨和姜片，大火煮开，撇除杂质，捞出大骨用清水冲洗备用。3、甘蔗对半切开，茅根剪成小段，粉葛切成片，胡萝卜和玉米切段。4、所有食材放进砂锅中，加冷水，水量没过食材。5、大火煮开转小火炖30分钟以上。6、根据口味适当加盐调味。
干贝马蹄炒鸡蛋
用料：
干贝50-60克，鸡蛋4个，葱1-2根，马蹄8-10个，盐、鸡精少许。
做法：
1、干贝放高压锅压10分钟左右，这样可以无需提前浸泡，取出干贝撕成细丝。2、马蹄洗净去皮切碎然后用厨房纸尽量吸干水分，葱切成葱花。3、把马蹄和干贝倒入碗中，加入鸡蛋，适量盐、鸡精搅拌均匀。4、起锅，锅热后倒多点多花生油，油冒烟后倒入食材，用筷子快速不停搅拌，直到蛋液松散开，再用铲子翻炒几下，撒下葱花即可出锅。
