雷州三面环海，得天独厚的地理自然环境，盛产红扇贝。据遂溪鲤鱼墩贝丘遗址考古发掘论证，8000年前，雷州先民以烧烤海贝为食。
《尔雅·释鱼》中有贝类记载“玄贝、贻贝”，是最早记载贝类的史料。
扇贝是珍珠贝目扇贝科动物，外表壳为扇形，蝶铰线直，蝶铰的两端有突出翼状，面壳光滑或有辐射肋，肋光滑，鳞状或瘤突状，色鲜红、紫、橙、黄到白色；底壳较淡，较光滑有个大闭壳肌。扇贝种类繁多，扇贝类中的红褐色者则称红扇贝。红扇贝有两个大小相等的贝壳，贝壳内有两种肌肉，一种是内敛肌，呈白色，另一种则是分布在内敛肌周围很柔软的红色肉。
红扇贝肌肉色质洁白、细嫩、味道鲜美，营养丰富，是扇贝类中数量最多之一种，是晒制“瑶柱”的主要海产佳品。清光绪十四年《石城县志·卷二 物产》记载：“江瑶柱，安南异物名记：江瑶如蚌而稍大，肉腥而韧，惟四肉柱佳，柱寸许圆半之，甘鲜脆美，又名海月。谢眺诗：挂席拾海月。”
红扇贝为贝类海产的优质美食，与海参、鲍鱼齐名，列为海味中的三大珍品。其性寒，味咸；入肝、胆、肾经,营养药用价值也很高。
红扇贝含有丰富的蛋白质、欧米伽3脂肪酸、B族维生素、镁和钾等，近年已在营养饮料等健康食品中也得到广泛应用。
