“鲜”从何来？专家组盛赞湛江美食
2009年3月，中国烹饪协会组织了专家组对湛江海鲜美食进行了现场考察。考察组由组长李亚光（中国烹饪协会副秘书长）带队，邱庞同（扬州大学旅游烹饪学院教授）、童辉星（中国烹饪大师）、姚学正（广东商学院华商学院教授）等组成。
考察组认真参观了湛江各大酒楼，考察了湛江海鲜食材、烹饪手法，品尝了湛江海鲜美食后，对湛江海鲜美食高度肯定，提出湛江海鲜拥有全国独特、丰富、优异的食材资源，原汁原味的鲜美。
■矿物温水孕珍馐
湛江地处北回归线以南的低纬地带，温暖湿润的气候使湛江四季长青，终年常绿，形成得天独厚的北热带植物生态景观。湛江拥有中国独一无二的、良好的浅海生态环境，这样的地理气候环境，培育了丰富的食物链，特别是独特的海鲜食材资源。
湛江海鲜是温水海鲜，口味鲜美。海鲜因产地不同口味也不一样，大体上分为冷水海鲜和温水海鲜。大陆上的热带地区仅有雷州半岛和云南河谷，面积不足3万平方公里。其中，湛江占了全国热带面积10％，且海岸线长，滩涂湖泊众多，海湾河叉内风平浪静，非常适宜盛产温水海鲜，在地理位置、海陆配置方面为世界少有，更有我国大陆上不可多得的北热带地区。由于气候温暖，海水中兼有光能自养、异养型和化能自养、异养型等多种营养类型，供鱼、虾、蟹、贝等食用的微生物相当丰富，这是其它海域绝对不可比拟的。
湛江海鲜是浅海海鲜，口味独特。海南岛、西沙群岛等虽位于热带，但属于深海的海鲜，一般个体较大，饱满，但鲜味略差。南渡河、湛江等江河水呈放射状，由中部向雷州半岛东、南、西三面分流入海，枯叶、花果、小虫以及泥土也被雨水带到海里。湛江众多的海水和淡水交汇处，有许多海叉，东海岸沿海有海域平原，外缘多沙泥滩，并有东海、南三等岛屿。西海岸具高岸特征，多沙堤、湖分布。半岛南部海岸港湾众多，有红树林和珊瑚滩。雷州湾、英罗湾等滩涂广阔。湛江的独特的浅海海域孕育了浩瀚的生物资源，且循环力量旺盛，各种珍稀的海洋生物充满生机和活力。
大陆面积最大的火山沃土滋润着湛江的海域，使海鲜味道不仅鲜美也特别爽甜，成为中国沿海无与伦比的海洋生态。湛江拥有76座古火山遗址，火山玄武岩风化形成的沃土面积达3136平方公里，受季风带来大量的雨水不断冲刷，湛江地表形成了纵横交错的千沟百河，将火山沃土中丰富的矿物质、微量元素由中部向东、南、西三面分流入海。因而雷州半岛周边海域中的微生物，如碳源、氮源、无机盐、生长因子等营养物质比其它地方丰富得多，使之成了鱼虾的佳肴，这是中国大陆沿海独一无二无以伦比的海洋生态。
湛江的鲍鱼、龙虾、珍珠、对虾、石斑鱼、鱿鱼、墨鱼、膏虾、海参、耗、螺等，均以极品档次成为美食家们难以寻觅的食物来源。如，硇洲岛是一个大约20-50万年前由于海底火山爆发而形成的海岛，就盛产名闻世界的硇洲鲍鱼、龙虾等名贵水产。
■千般海味冠天下
湛江的海域属于南海，就海区而论，中国一南海的鱼种类最多，有1000多种，其中具有捕捞价值的有100-200种。
湛江市海岸线长1556公里，岛屿56个，海域面积200万公顷，浅海滩涂面积达49.3万公顷，海水养殖可养面积6.7万公顷。海洋鱼类有520多种，虾类28种，贝类47种。鱼类有大黄鱼、鲳鱼、马绞、石斑、红雨、头 、海鳗、鱿鱼、墨鱼、章鱼、鱼翅、鱼肚等；甲壳类有对虾、龙虾、濑尿虾、青蟹、花蟹、虾米、蟹肉等；贝类有蚝、珍珠贝、扇贝、牛耳螺、沙螺、花甲螺等，此外还有鲍鱼、沙虫、海蜇、海参等。盛产的对虾、珍珠、鲍鱼、膏蟹、牡蛎以及名贵鱼类享誉国外。2007年湛江海产品养殖与捕捞产值65，1965万元，海水产品加工产值72，2058万元。
目前，湛江地区拥有各类水产品加工企业253家，已取得出口卫生注册的水产加工企业41家，获欧盟认证的11家，获美国HACCP认证的22家，获韩国认证的33家，获俄罗斯认证17家，年加工能力48.9万吨，产值50亿元。水产品出口创汇占湛江外贸出口创汇的1/3，对虾出口量3.2万吨约占全国的1/4，超过广东省的一半。湛江水产品出口占全市农产品出口的94.15%。
仅在霞山水产品批发市场，鲜虾的日交易量最高达5吨，成交额3000多万元，源源运销国内和国际市场。目前，全市拥有的对虾急冻、加工厂已达100多家，冷库75座，日制冰1280吨，日冻结613吨，次冷藏5219吨。湛江已成为广东、海南、广西三省（区）对虾养殖、加工、销售中心和集散地。
