本报1月11日第4版刊登了我市拟在赤坎、霞山、开发区主城区的农贸市场、商场超市、餐饮服务单位等各类经营场所，实现家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”的相关报道，引起市民关注。13日，记者就此深入到霞山、赤坎等地的超市、农贸市场进行采访，进一步了解市民、商家等的反应。
市民在超市选购冰鲜鸡。
市民—— 加强监管吃得放心
“赤坎、霞山一些超市已经有‘冰鲜家禽’卖了，我平时也经常买。”家住霞山友谊路的庞女士表示，以前节假日，她为了买活禽跑去农村市场采购，再排队花上3—10元加工费，“其实，‘冰鲜家禽’上市更卫生方便，不用另外花钱花时间去宰杀、清洗。”
市区农贸市场提供活禽的三鸟档口，不可避免地有一些羽毛、污水和异味，有时工作人员清洁冲洗地面时还会不小心溅到顾客衣服、鞋子上，“将来如果实现家禽‘集中屠宰、冷链配送、生鲜上市’，市场将更加干净整洁。”
住在赤坎百园路的市民刘先生则心存疑虑，担心“冰鲜家禽”的营养和口感比不上毛鸡等活禽，“我还担心个别商家会以次充好，比如用死鸡、病鸡来冒充健康的冰鲜鸡来出售……总之，希望有关部门加强市场监管，让市民吃得放心安全是最重要的。”
市民在超市选购冰鲜鸡。
商家—— 担心成本影响生意
“我餐厅每半个月就要采购一次鸡，每次采购200—250公斤。”霞山一家连锁餐厅的张老板告诉记者，站在餐饮烹饪业内人士的角度来看，冰鲜鸡和活土鸡各有优点，“冰鲜鸡作为食材，加工起来更方便快捷和卫生。但湛江人爱吃的白切鸡如果要追求最好的口感，往往需要在一个小时内完成屠杀、过水等几道工序。如果是集中屠宰再冷链配送，在时间方面不一定能够按照餐馆的特殊要求处理。”
走访中，记者发现不少农贸市场档口的业主、员工已经关注“冰鲜家禽”对传统禽类档口的影响。霞山红新市场一家活禽档口的陈老板告诉记者，市场相关负责人前几天已经向他提及过“冰鲜家禽”入市后将渐成常态。“平日，自己档口的活禽销量大约是每天40—100只。现在的利润本来就不高，我担心的是假如将来活禽交易受到限制的话，而顾客又认为‘冰鲜家禽’没有现宰现卖的鸡新鲜、口感好，生意会受到影响。”
此外，商家顾虑的问题还有：集中屠宰点离档口距离远吗?是否会增加时间和运输成本？买冷柜要花钱，成本会不会“水涨船高”？
释疑—— 营养口感差异不大
根据国家统计局湛江调查队向有关部门和专家调查了解：在国外发达国家，市场上可以买到的鸡、鸭、鹅都是经过政府认定的屠宰场宰杀后以冰鲜品的形式出售，买卖“冰鲜家禽”已经是常态。活禽集中屠宰能够进一步有效加强禽类疫病防控，保障家禽肉品质量安全，强化公共卫生安全管理，国内上海、广州、深圳等很多城市已开始实施“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作，效果比较显著，也积累了丰富的经验。
对于冰鲜家禽，市民最大的顾虑在于营养和口感会不会与现杀活禽差异太大。专家指出：从营养学角度看，鸡、鸭、鹅等禽类的主要营养素是蛋白质、脂肪和一些矿物质，活禽和冰鲜家禽并无明显区别。同时，任何动物在宰杀后都有一个排酸过程，不宜立刻食用，低温冰鲜保存反而能抑制细菌生长，延缓肉质的腐败和变质。广大市民也会逐渐认识到，冷鲜肉具有安全卫生、味道鲜美、口感细嫩、营养价值高等优点，同时，集中宰杀活禽还有利于改善提升城市卫生健康环境，体现一个城市饮食文明和消费文化的进步。
据了解，我市要求相关部门认真贯彻落实《广东省家禽经营管理办法》，积极推进“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作，抓紧制订、实施配套措施，加大宣传力度，引导公众逐步转变活禽消费习惯，平衡有序推进此项工作。其中，在加快家禽屠宰管理及无害化处理设施等建设方面，湛江市家禽集中屠宰配送中心正在紧张建设，预计今年5月底完成投入使用。
